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Crostata con confettura di fragole

crostata 1

La crostata è uno dei miei dolci da colazione preferiti. Ho sempre della pasta frolla pronta in congelatore per i dolci dell’ultimo minuto, perciò ho approfittato del fresco di questi giorni per accendere il forno e prepararne una con la mia confettura di fragole.

Se decidete di provarla vi consiglio di preparare la frolla almeno 12 ore prima e di farla riposare in frigo in modo da far stabilizzare i grassi. Potete farne doppia dose e dividerla in panetti da 600 g circa e conservarla in congelatore come faccio io.

La ricetta della pasta frolla è una delle basi di pasticceria che ho imparato durante il corso professionale ed è della Pasticceria Mauro di Vedelago.

crostata 1

Crostata con confettura di fragole

Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro

Per la pasta frolla classica

250 g di burro morbido

175 g di zucchero a velo

75 g di tuorli

3 g di sale

400 g di farina debole

scorza di 1/2 limone grattugiata

semini di 1/2 bacca di vaniglia

Per la farcia

350 g di confettura di fragole

Procedimento

Lavorare il burro e lo zucchero a velo in planetaria con la foglia giusto il tempo di amalgamarli. Aggiungere le uova in cui si sarà sciolto il sale e far amalgamare, raschiando eventualmente il fondo della planetaria se la foglia non riuscisse a raccogliere bene tutto il burro. Aggiungere aromi e farina e lavorare giusto il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il composto su della pellicola da cucina, dare una forma regolare piatta e far riposare in frigo per almeno 12 ore.

crostata collage 1

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 4 mm con un mattarello, bucarla con il buca sfoglia o con una forchetta e rivestire lo stampo da crostata. Farcire con la confettura, decorare a piacere con i ritagli di frolla e infornare in forno ventilato a 170°C per circa 35 minuti

crostata collage 2

Una volta fredda sformare, cospargere con zucchero e velo e servire.

crostata 2

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