Crostate/ Ricette d'autore/ Ricette di base/ Torte classiche/ Torte da forno

Crostata della mamma

crostata della mamma 002

Tra una settimana sarà la festa della mamma, e anche se io non amo particolarmente questo genere di festività, non manco mai di fare un pensierino alla mia.

Una mamma delicata, buona e dolce come le cose semplici che le piacciono. Per farla felice basta un fiore… ma io ci aggiungo sempre anche un dolcetto. E dato che lei mangia solo dolci secchi da forno, quest’anno ho pensato a una crostata composta da una delle mie frolle preferite, la classica di Maurizio Santin da Pasticceria: le mie ricette di base e farcita con confettura ai frutti di bosco.

A renderla speciale una decorazione a cuori che ho realizzato con una griglia tagliapasta decora.

La frolla è leggermente abbondante. Se non la utilizzate subito o nel giro di una settimana vi consiglio di surgelarla.

Crostata della mamma

Dosi per uno stampo da 28 cm di diametro

Per la pasta frolla classica di Maurizio Santin

500 g di farina

285 di burro morbido

140 g di zucchero a velo

50 g di farina di mandorle

2 uova

1/2 baccello di vaniglia

1/2 cucchiaino di fior di sale o sale di Maldon

Per farcire

Confettura di frutti di bosco q.b. (circa 350 g)

Procedimento

Setacciare 250 g di farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle.

Cominciare a lavorare a bassa velocità fino a ottenere un composto quasi omogeneo.

Incorporare quindi il resto della farina setacciata e lavorare finché il composto non sarà omogeneo.

Dare all’impasto una forma regolare piatta, avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per almeno 12 ore prima di utilizzarla.

Trascorso il tempo di riposo, stendere 400 g di frolla ad uno spessore di circa 4 mm con un mattarello, bucarla con il buca sfoglia o con una forchetta e rivestire lo stampo da crostata. Sistemare in frigo mentre si prepara la griglia.

Preparare la griglia a cuori con la scritta up verso l’alto e spolverizzarla leggermente con della farina.

Stendere altri 300 g di frolla in un disco leggermente più grande e dello stesso spessore della base.

Sollevare l’impasto avvolgendolo sul mattarello e stenderlo sopra la griglia.

Passare il mattarello più volte sopra la griglia in modo da tagliare la pasta in eccesso.

Eliminare la pasta in eccesso spingendo i cuori verso il basso e sbattendo leggermente la griglia sul piano di lavoro.

Sollevare la parte superiore della griglia impugnandola dalle alette laterali e passare in congelatore per almeno 10 minuti.

Rimuovere la pasta frolla dalla griglia e posizionarla sopra il fondo della crostata precedentemente farcito conconfettura di frutti di bosco.

Rifinire i bordi con un coltello tagliando la pasta in eccesso o passare il mattarello e sigillare bene schiacciando i bordi con le dita in modo che la griglia non si sollevi in cottura.

Infornare a 170°C in modalità ventilata per circa 35 minuti o fino a doratura.

crostata della mamma 002

Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Esperimenti ❤
La ricetta presto su www.trazuccheroevaniglia.com
🍰
Link diretto cliccando sul profilo @trazuccheroevaniglia
🍰
🍰
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #silikomart #foodvsco #thehub_food #instagood #instafood #foodie #foodstagram #foodpics #vsco #vscofashionfood #vscofood #top_food_photo #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #cucinaamoreefantasia #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Ma quanto bravi sono i miei #discepoli @valefava81 @mara_baldo e @gessica79.f 😂😍😂😍???
Li adoro ❤!
#trazuccheroevaniglia #silikomart #ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #foodvsco #thehub_food #instagood #instafood #foodie #foodstagram #foodpics #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #cucinaamoreefantasia #super_food_channel
  • Coming soon on www.trazuccheroevaniglia.com...
Si inaugura la stagione estiva con una mousse al cocco di Loretta Fanella.
Da leccarsi i baffi 🍰😋🍰😋!
🍰
😋
🍰
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #foodvsco #thehub_food #instafood #foodie #foodstagram #foodpics #vsco #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #cucinaamoreefantasia #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Non rinuncio mai ai miei 🍰🍩... nemmeno se fuori ci sono 40°C 😂😂😂!!!
Oggi Crostata di mandorle o Torta della Perpetua... Ossia frolla classica di Maurizio Santin con un ripieno di mandorle, limone e rum 😋😋😋.
Se la provate non la mollate più, parola di golosa 😍!
La ricetta su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto nel profilo @trazuccheroevaniglia
🍩
🍰
🍩
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #thehub_food #instagood #instafood #foodie #foodstagram #foodpics #pastrylove #pastry #topitalianfood #top_food_photo #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #cucinaamoreefantasia #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Mi invidio 😂😂😂!!!
🌅
🐚
🌊
#ifoodit #ifoodies #trazuccheroevaniglia#ibiza
#calacomte #solocosebelle #summerinibiza #ibiza2017 #ibizastyle
  • Io me ne vado in ferie 🛫🐚🐙🌅
Ma sono buona 😂❤😂
Dagli archivi del blog vi lascio una crostata nel bicchiere, Passione del Maestro Gianluca Fusto.
🍰
Link diretto in bio @trazuccheroevaniglia
🍰
🐚
🍰
🌅
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #foodvsco #thehub_food #instagood #instafood #foodie #foodstagram #foodpics #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo
#dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #cucinaamoreefantasia #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • #Repost @ilvicolodeipasticci (@get_repost)
・・・
Che bello quando qualcuno prova le ricette che propongo e ne resta soddisfatto 😍😍😍!!!
Questa torta rustica di mele e mandorle ha un significato speciale per me... profuma di ricordi e amicizia... ma potete leggerlo qui http://www.trazuccheroevaniglia.com/torta-rustica-di-mele-e-mandorle/
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤
🍎
💙
🍏
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #thehub_food #instagood #instafood #foodie #pasticceria #ilovebaking #pastrylove #pastry #foodstagram #foodpics
#dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #cucinaamoreefantasia
#trazuccheroevaniglia
  • Torta Abbraccio... ossia il dolce che mi sono preparata per la festa della mamma ❤💞❤.
Mousse leggera al limone e mousse alla fragola su un disco di sablèe.
🍰
La ricetta presto su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤
🍰
❤
#ifoodit #silikomart #foodvsco #ilovebaking #dolcigiorni #instafood #foodie #pastrylove #pastry #foodstagram #foodpics #vsco #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo
#dolcivisioni #dolciitaliani #_food_repost #maripopcake_ #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo
#trazuccheroevaniglia
  • Torta Abbraccio... ossia il dolce che mi sono preparata per la festa della mamma ❤💞❤.
Mousse leggera al limone e mousse alla fragola su un disco di sablèe.
🍰
La ricetta presto su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤
🍰
❤
#ifoodit #silikomart #foodvsco #ilovebaking #instagood #instafood #foodie #pastrylove #pastry #foodstagram #foodpics #vsco #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo
#dolcivisioni #dolciitaliani #_food_repost #maripopcake_ #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo
#trazuccheroevaniglia
  • Panna cotta alla fragola di Loretta Fanella su biscottini di sablèe.
Una piccola delizia facile e veloce da preparare per festeggiare la festa della mamma.
La ricetta 🍰 su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
🍓
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤
❤
❤
#ifoodit #fooditaly #foodvsco #instafood #foodie #pastrylove #pastry #foodstagram #foodpics #vsco #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo
#silikomart #madewithpassion #dolcivisioni #dolciitaliani #_food_repost #maripopcake_ #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #trazuccheroevaniglia #festadellamamma
  • Panna cotta alla fragola di Loretta Fanella su biscottini di sablèe.
Una piccola delizia facile e veloce da preparare per festeggiare la festa della mamma.
La ricetta 🍰 su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
🍓
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤
❤
❤
#ifoodit #fooditaly #foodvsco #instafood #foodie #pastrylove #pastry #foodstagram #foodpics #vsco #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo
#silikomart #dolcigiorni #dolcivisioni #dolciitaliani #_food_repost #maripopcake_ #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #trazuccheroevaniglia #festadellamamma
  • Cosa bolle in pentola???
A breve una nuova ricetta per la #festadellamamma su www.trazuccheroevaniglia.com
❤
Link diretto cliccando su 👉 @trazuccheroevanglia
❤
❤
❤
#trazuccheroevaniglia #silikomart #ifoodit #solocosebelle #instacake #instagood #pastrylove #pastry #ilovebaking #instafood #fragole #foodpics #foodie #foodstagram #cake #cakecakecake #instamood

Seguimi!

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Crostata di mandorle o Torta della Perpetua - Tra zucchero e vaniglia
    5 giugno 2017 at 14:07

    […] Per il procedimento guardate qui. […]

  • Leave a Reply

    CONSIGLIA Crisp di fragole con semi di papavero