Decorazioni/ Ricette Professionali

Decorazioni in caramello

decorazioni in caramello 1

Le decorazioni in caramello sono un modo semplice e veloce per rendere i nostri dolci particolari e scenografici. Bastano un po’ di acqua, zucchero e un pentolino preferibilmente di rame… ed il gioco è fatto!

Questo è uno dei tanti modi per creare decorazioni d’effetto che ho appreso durante il corso di pasticceria professionale.

decorazioni in caramello 1

Decorazioni in caramello

Ingredienti e strumenti

zucchero

acqua sufficiente a bagnare lo zucchero

1 cucchiaino di glucosio

1 pentolino di rame

Procedimento

Inserire in un pentolino, preferibilmente di rame tutti gli ingredienti. Di acqua, come si vede dalla foto n.1, non ce n’è molta. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Una volta raggiunto un colore ambrato togliere dal fuoco.

decorazioni in caramello collage 1

Immergere nel caramello un cucchiaio o una forchetta e creare dei decori facendolo colare su un silpat o un foglio di carta da forno. Se si vuole dare movimento, cercare di piegare il foglio in modo che il caramello, indurendosi, prenda la forma desiderata.

decorazioni in caramello collage 2

decorazioni in caramello collage 3

Questo tipo di decorazione è molto delicata e soffre l’umidità, pertanto bisogna posizionarla sul dolce all’ultimo minuto, prima di servire.

decorazioni in caramello collage 4

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4 Comments

  • Reply
    claudiaMiou
    10 giugno 2014 at 14:21

    meravigliosi!!!grazie 🙂

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      10 giugno 2014 at 14:45

      Grazie Claudia!

  • Reply
    Stefy2013
    10 giugno 2014 at 14:35

    Ciao….sono nuova dei blog di cookaround…..ho “aperto” da pochi giorni e sto iniziando a curiosare qua e là….queste decorazioni sono davvero stupende!….e l’effetto sulle torte è spettacolare!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      10 giugno 2014 at 14:44

      Grazie per aver dato un’occhiata al mio blog! Sono relativamente facili da fare e il risultato effettivamente è scenografico…

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    CONSIGLIA Ghiaccioli al latte di cocco e lamponi