Torte di compleanno/ Torte farcite

Meringata al bacio

meringata al bacio 3

Una volta imparato a fare le meringhe, classiche o francesi, preparare una meringata è un gioco da ragazzi. Fa sempre molta scena, si può preparare in anticipo e congelare, avendo l’accortezza di passarla in frigo a +4°C qualche ora prima di servirla. A me piace ancora parzialmente congelata, tipo semifreddo. Qui ve la propongo in una versione “al bacio”, cioè con meringhe alla nocciola e cioccolato gianduia tagliato a coltello. L’ho preparata ultimamente per due compleanni ed è piaciuta moltissimo. Se fate una torta di 26 cm di diametro calcolate almeno 250 g di albumi per fare i dischi e le meringhe da decorazione, 400 g per una torta rettangolare 38×25 (le dosi sono abbondanti).

meringata al bacio 3

Meringata al bacio

Ingredienti

2 dischi,rettangoli o quadrati di meringa alla nocciola della dimensione desiderata

1 l di panna fresca (per una torta di 26 cm di diametro)

15% del peso della panna di crema pasticcera (150 g per una torta di 26 cm di diametro)

meringhe o granella di meringa di nocciola per decorare

150 g di cioccolato gianduia tagliato a coltello

Per i dischi e le meringhe da decorazione

250 g di albumi

750 g di zucchero semolato

250 g di granella di nocciole

Per la crema pasticcera

250 g di latte

50 g di panna fresca

50 g di tuorli

1 pizzico di sale

1/4 di bacca di vaniglia

75 g di zucchero

22,5 g di amido di mais

Procedimento

Il giorno prima di assemblare la torta preparare le basi di meringa e le meringhe per la decorazione seguendo questo procedimento. Una volta fredde conservarle in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuse.

Preparare anche la crema pasticcera. Unire in una casseruola latte, panna, vaniglia e metà dello zucchero e portare a bollore. Nel frattempo fare una pastella con amido setacciato, zucchero rimasto, sale e tuorli e girare fino ad ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore, stemperare la pastella con un po’ di liquido caldo e versare velocemente il composto così ottenuto nel resto del latte caldo. Cuocere fino a che si addensa senza superare gli 84°C. Versare in un contenitore di vetro o acciaio sanificato con alcool puro, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare velocemente in abbattitore o, per chi non l avesse, in acqua e ghiaccio. Poi trasferire in frigo.

Il giorno successivo, o comunque quando decidete di assemblare il dolce, far raffreddare in congelatore la ciotola e la frusta della planetaria per almeno 10 minuti, poi montare la panna a velocità media in modo che risulti molto soda. Prelevare una piccola parte di panna montata e unirla alla crema pasticcera mescolando energicamente con una frusta. Poi unire anche il resto della panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla. L’aggiunta della crema pasticcera alla panna serve sia per dolcificare che per rendere il composto più delicato al palato.

Posizionare il disco di meringa con la parte più liscia (quella che era a contatto con la carta da forno) a contatto con il piano di lavoro, poi fare un primo strato di farcia di circa 1 cm con un sac a poche. Cospargere con abbondante cioccolato gianduia tagliato a coltello e granella di nocciole, poi fare un altro strato di farcia alto sempre 1 cm.

Terminare con il secondo disco di meringa con la parte più liscia rivolta verso l’esterno.
Completare con uno strato leggerissimo di crema sopra il disco di meringa e lungo il bordo, giusto per far aderire le briciole di meringa e/o le meringhe di decoro.
Decorare a piacere con meringhe, briciole di meringa e panna montata o con cioccolato tritato e granella di nocciole.

meringata al bacio 2

Questa è la meringata al bacio che  ho realizzato per il 3° compleanno di mia figlia che, come si vede adora i puffi…

meringata al bacio 3

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4 Comments

  • Reply
    Antonella
    12 agosto 2014 at 10:09

    Ciao Vanessa ti ho assegnato un premio, se ti và passa da me a ritirarlo.

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      12 agosto 2014 at 16:01

      Ciao Antonella, ti ringrazio molto ma al momento non ho tempo per queste cose… Grazie comunque di avere pensato a me!

  • Reply
    Paola ilcuorearrosto
    31 agosto 2014 at 18:16

    la meringata…che bontà! Avevo proprio in mente di farne una al più presto, ora non ho più scuse e prenderò spunto da te!! Bravissima!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      31 agosto 2014 at 20:30

      Ciao Paola e grazie per essere passata… questa è in assoluto la mia preferita, sarà che amo gianduia e nocciole, ma la trovo irresistibile!

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