L'angolo del salato

Quiche zucchine e caprino

quiche zucchine e caprino 1

Con questa quiche zucchine e caprino inauguro l’angolo del salato… Non ci crederete ma dalla mia cucina non escono solo dolci!!! La base è di pasta sfoglia, ovviamente fatta da me, mentre il ripieno è un assaggio di primavera… dolci zucchine e caprino fresco. Ho provato a farla anche con la robiola di capra ed è semplicemente meravigliosa. Dato che le zucchine in cottura rilasciano molta acqua, perché il fondo della torta resti croccante vi insegno un trucchetto di uno dei miei insegnanti… ma non ditelo a nessuno! Noi a casa ce la mangiamo volentieri come piatto unico, ma tagliata a fette può essere un’ottima idea per un buffet o un’antipasto goloso.

quiche zucchine e caprino 1

Quiche zucchine e caprino

Ingredienti

1 panetto da 250 g di pasta sfoglia

500 g di zucchine piccole

100 g di cipolla di tropea

200 g di caprino fresco o robiola di capra

3 uova

200 g di panna fresca

5/6 fette di pan bauletto o da tramezzini

un mazzetto di aromi misti (basilico, timo, erba cipollina, maggiorana)

50 g di parmigiano grattugiato

olio EVO (Extra Vergine di Oliva)

sale e pepe

Procedimento

Stendere la pasta sfoglia in un quadrato più grande dello stampo che si andrà ad usare. Bucherellarla con il buca-sfoglia o con una forchetta e adagiarla nello stampo aiutandosi con il mattarello.Far riposare in frigo mentre si prepara la farcia. In questo modo la pasta si rilassa e non si ritirerà troppo in cottura. Tritare la cipolla, lavare, asciugare e tagliare a julienne le zucchine.

quiche zucchine e caprino collage 1

Far imbiondire la cipolla in olio EVO, unire le zucchine, salere, pepare e portare a cottura a fuoco medio. Devono perdere l’acqua ma non spappolarsi. Unire nel mixer panna, uova, caprino, parmigiano ed erbe aromatiche lavate ed asciugate e miscelare bene il tutto. Versare il composto sulle zucchine intiepidite e mescolare bene.

quiche zucchine e caprino collage 2

Ed ora il trucchetto… Spezzettare il pane (o meglio tagliare la crosta e lasciarlo a fette intere) e sistemarlo sul fondo dello stampo. In questo modo assorbirà il liquido in eccesso e permetterà alla sfoglia di cuocere bene. Versare il composto di zucchine e infornare a 180°C ventilato per 40 minuti circa.

quiche zucchine e caprino collage 3

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  • Panna cotta alla fragola di Loretta Fanella su biscottini di sablèe.
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4 Comments

  • Reply
    delizie e malizie
    5 novembre 2015 at 13:59

    adoro… 😉

  • Reply
    Lia
    13 febbraio 2017 at 9:45

    Salve, vorrei sapere il tempo di cottura se faccio su stampini piccole da 8 cm +/-.
    Grazie mille

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