Crostate/ Ricette Professionali/ Torte classiche/ Torte da forno

Torta di mandorle

torta di mandorle 1

La torta di mandorle è uno dei primi dolci che ho imparato a fare durante il corso di pasticceria professionale che ho frequentato.

Il nostro insegnante, titolare della  Pasticceria Mauro, che vi consiglio vivamente di provare se siete dalle mie parti, la propone sempre come alternativa ai dolci cremosi.

 E’ una crostata deliziosa che riscuote sempre un grandissimo successo…

torta di mandorle 1

Torta di mandorle

Ingredienti per 1 crostata a cuore

pasta frolla
150 g di mandorle
150 g di zucchero
100 g di burro
2,5 g di sale
3 uova intere
50 g di farina 00

Imburrare e infarinare lo stampo e rivestirlo con la pasta frolla. Raffinare in un mixer le mandorle con lo zucchero fino ad arrivare ad avere una farina piuttosto fine, azionandolo a impulsi per non impastarle. Montare il burro morbido con il composto di mandorle e zucchero usando la frusta k della planetaria. Aggiungere la prima metà delle uova in cui avremo sciolto bene il sale. Se necessario fermare la macchina, raschiare bene il fondo della planetaria per raccogliere il composto al centro e continuare a montare, poi aggiungere il resto delle uova e amalgamare bene. Aumentare la velocità in modo da ottenere un composto soffiato, cioè ben montato. L’impasto deve risultare bello sostenuto, come una crema di burro. Aggiungere la farina a pioggia mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, dolcemente ma con decisione. Non si deve lavorare troppo il composto altrimenti si smonta.

torta di mandorle collage 1

Spalmare un velo di confettura di albicocche sul fondo e sulle pareti per far aderire meglio il ripieno e versare il composto fino a 3/4 della teglia rivestita con la pasta frolla. Infornare a 180°c per 40 minuti (nel mio forno 170°C ventilato per 45 minuti). Far raffreddare su una gratella da pasticceria, poi una volta fredda, pennellare con gelatina neutra e far aderire mandorle a fette. In alternativa, come nella foto 9, si possono creare delle decorazioni con mandorle intere prima di infornare e lucidare una volta fredda.

torta di mandorle collage 2

Le foto 8 e 9 sono state scattate durante il corso.

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8 Comments

  • Reply
    francesca
    10 aprile 2014 at 9:58

    Ho sempre avuto grande stima di te. Sei una persona dalle mille risorse…e la tua ‘passione pasticcera’ è l’ennesima dimostrazione che riesci ad investire i tuoi talenti grazie alla tua capacità, forza di volontà, creatività professionalità e dinamismo!!! Congratulazioni e un brindisi a questo ‘gustosissimo inizio’

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      10 aprile 2014 at 15:12

      Grazie Francy! Sai che la stima è reciproca…

  • Reply
    maria giordano
    12 maggio 2014 at 22:57

    Ma che bel dolce!
    E bravissima tu che hai fatto un corso di pasticceria
    Le mandorle sono la mia passione e certamente la proverò
    complimenti per il blog
    bacibacibaci
    Maria

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      12 maggio 2014 at 23:25

      Grazie Maria… detto da te è un complimentone! La pasticceria è la mia grande passione, fosse per me starei sempre a studiare e a provare ricette!!!

  • Reply
    Claudia Miou
    22 luglio 2014 at 5:22

    Che bella ricetta, dev’ essere buonissima questa torta! La metto in lista, nelle ricette da provare , le tue sono sempre una garanzia! !!!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      22 luglio 2014 at 13:57

      E’ fantastica, mia madre che non mangia creme di nessun tipo la adora…

  • Reply
    Eleonora
    21 aprile 2016 at 11:07

    ciao!
    grazie a questo dolce (cercavo una crostata alle mandorle) ho scoperto il tuo bellissimo blog.
    Davvero ricco di ricette interessanti e ben fatte.
    E credo pure che abitiamo abbastanza vicine…
    oggi ho pubblicato la ricetta di questa crostata nel mio blog. 🙂
    ciao!!!! Eleonora

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      21 aprile 2016 at 12:30

      Ciao carissima!
      Che bello ricevere visite da “colleghe pasticcione” come me. Bellissima la tua crostata, come il tuo blog che conoscevo già (ti ho vista spesso da Cristina di Coccole di dolcezza e ho notato la mia stessa passione!)… Di dove sei? Magari riusciamo pure a trovarci per un caffè… sarebbe bello!

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