Amor polenta reloaded

Dell’amor polenta, dolce della tradizione lombarda e in particolare di Varese, vi avevo già parlato qui. E dal momento che lo adoro, quando ho visto la versione del Maestro Gianluca Fusto nel suo “Le mie 24 ore dolci” ho dovuto per forza provare anche la sua versione.

Si tratta di un dolce semplice e genuino, di quelli ai quali non si può resistere, perfetto per la colazione o per una merenda sana e golosa. La presenza della farina di mais, che si sente benissimo all’assaggio gli conferisce una sfumatura rustica unica. Mia figlia, sempre molto esigente in fatto di merende (chissà da chi avrà preso…), di ritorno dalla scuola materna l’ha letteralmente sbranato.

Per un approfondimento sull’Amor Polenta potete leggere questo articolo davvero interessante.

Vi ho convinto? Allora direi che non vi resta che provarlo…

Amor polenta

Ingredienti per uno stampo da amor polenta 28×4

100 g di farina di mais gialla (fioretto)

100 g di burro morbido a 24 °C

120 g di zucchero semolato

100 g di uova (circa 2 medie)

80 g di farina integrale Buratto (io farina integrale comune)

4 g di lievito chimico (facoltativo)

70 g di farina di mandorle

1,5 g di stecca di vaniglia Polinesia (o 1 cucchiaino di estratto)

25 g di liquore alla mandorla (io ho usato Amaretto di Saronno)

zucchero a velo

Procedimento

Setacciare insieme la farina di mais, la farina integrale, il lievito e la farina di mandorle.

Controllare la temperatura del burro con un termometro da cucina e se fosse necessario scaldarlo nel microonde.

Poi montarlo con lo zucchero semolato in una planetaria munita di frusta o, come ho fatto io vista l’esigua quantità, con un semplice sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto biancastro e omogeneo.

Unire a filo le uova e continuare a montare.

Incorporare quindi le polveri precedentemente setacciate e i semini della stecca di vaniglia incisa e svuotata.

Terminare aggiungendo il liquore alla mandorla.

Imburrare uno stampo per amor polenta e versarvi l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa (io in modalità ventilata a 170°C).

Sfornare, lasciar raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.