Ricette d'autore/ Torte da forno

Amor polenta reloaded

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Dell’amor polenta, dolce della tradizione lombarda e in particolare di Varese, vi avevo già parlato qui. E dal momento che lo adoro, quando ho visto la versione del Maestro Gianluca Fusto nel suo “Le mie 24 ore dolci” ho dovuto per forza provare anche la sua versione.

amor-polenta-fusto-11

Si tratta di un dolce semplice e genuino, di quelli ai quali non si può resistere, perfetto per la colazione o per una merenda sana e golosa. La presenza della farina di mais, che si sente benissimo all’assaggio gli conferisce una sfumatura rustica unica. Mia figlia, sempre molto esigente in fatto di merende (chissà da chi avrà preso…), di ritorno dalla scuola materna l’ha letteralmente sbranato.

Per un approfondimento sull’Amor Polenta potete leggere questo articolo davvero interessante.

Vi ho convinto? Allora direi che non vi resta che provarlo…

amor-polenta-fusto-08

Amor polenta

Ingredienti per uno stampo da amor polenta 28×4

100 g di farina di mais gialla (fioretto)

100 g di burro morbido a 24 °C

120 g di zucchero semolato

100 g di uova (circa 2 medie)

80 g di farina integrale Buratto (io farina integrale comune)

4 g di lievito chimico (facoltativo)

70 g di farina di mandorle

1,5 g di stecca di vaniglia Polinesia (o 1 cucchiaino di estratto)

25 g di liquore alla mandorla (io ho usato Amaretto di Saronno)

zucchero a velo

Procedimento

Setacciare insieme la farina di mais, la farina integrale, il lievito e la farina di mandorle.

Controllare la temperatura del burro con un termometro da cucina e se fosse necessario scaldarlo nel microonde.

Poi montarlo con lo zucchero semolato in una planetaria munita di frusta o, come ho fatto io vista l’esigua quantità, con un semplice sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto biancastro e omogeneo.

Unire a filo le uova e continuare a montare.

Incorporare quindi le polveri precedentemente setacciate e i semini della stecca di vaniglia incisa e svuotata.

Terminare aggiungendo il liquore alla mandorla.

Imburrare uno stampo per amor polenta e versarvi l’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa (io in modalità ventilata a 170°C).

Sfornare, lasciar raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

amor-polenta-fusto-collage

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  • Benvenuta primavera... anche da casa!
Mini tarte lampone, pistacchio e yuzu.
· Pasta frolla al mais e lampone (con fruttarine al lampone)
· Ganache al pistacchio
· Namelaka inspiration yuzu
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  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
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Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
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Per info e prenotazioni:
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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21 Comments

  • Reply
    chicchidimela
    28 Settembre 2015 at 13:38

    Stamattina quando ho visto la foto ne sono rimasta estasiata. Ho detto “devo subito andar a vedere”. È una goduria solo a guardarlo. Ecco, questo mi sa dovrò aggiungerlo alla lista di cose da fare. Sei davvero brava tu. Buon lunedì cara e buon inizio settimana.

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      28 Settembre 2015 at 13:47

      Ciao Melania! Io te lo consiglio… rustico e semplice e veloce da preparare! E di una bontà che ti conquista subito… Buon lunedì anche a te, sono curiosa di vedere le tue creazioni autunnali. Un abbraccio.

  • Reply
    attimididolcezza
    5 Ottobre 2015 at 10:31

    Adoro questo dolce,bravissima!!! :-))
    Baci cara <3

  • Reply
    Claudia R. Pesci
    8 Ottobre 2015 at 9:57

    La faccio anch’io, è davvero buonissima !

  • Reply
    Paola Pasquini
    10 Ottobre 2015 at 18:32

    Hai le mani di fata!

  • Reply
    Pagnottina
    12 Ottobre 2015 at 12:01

    Bellissima foto e buona ricetta, ciaooooo

  • Reply
    marianna
    12 Ottobre 2015 at 13:15

    grazie per queste splendide ricette dei grandi maestri!

  • Reply
    Gilda
    16 Ottobre 2015 at 8:11

    Oh, Vanessa che bel dolce e belle anche le foto, come al solito!

  • Reply
    maria giordano
    31 Ottobre 2015 at 15:32

    Che buono!!!Sei bravissima mia cara!

  • Reply
    Florinda
    4 Novembre 2015 at 22:26

    Vanessa, in Sicilia la polenta non è proprio il pezzo forte….ma questo dolce mi ha fatto venir voglia di farlo…..mia cognata mi ha portato una scatola di polenta …di quelle che si fanno in fretta….posso usarla per fare il dolce?

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      11 Novembre 2015 at 22:41

      No Flo, assolutamente! Devi usare la “fioretto” che è quella più fine che si usa anche per i dolci. Un bacio 😘

  • Reply
    Rosana FANTINI
    13 Ottobre 2019 at 11:28

    Mi piaciono tanto le ricette

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      14 Ottobre 2019 at 16:00

      Grazie!

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