Dolci fritti/ Ricette d'autore

Castagnole alle mandorle

castagnole alle mandorle 1

Ormai siamo agli sgoccioli, il carnevale sta per finire, perciò eccomi con un’altra ricetta a tema e sempre d’autore. Dopo le castagnole al rum oggi vi propongo anche questa versione alle mandorle firmata dal Maestro dei Maestri Pasticceri italiani, Iginio Massari ed estrapolata da “Non solo zucchero vol.2”.

A casa mia sono piaciute moltissimo, se le sono divorate in un attimo! Io davvero non saprei scegliere tra le due versioni, perciò vi consiglio di provarle entrambe finché siete in tempo!!!

castagnole alle mandorle 1

Castagnole alle mandorle

Ingredienti

150 g di uova (circa 3)

125 g di zucchero semolato

2 g di sale fino

i semini di 1/2 bacca di vaniglia (io 1 cucchiaino del mio estratto)

150 g di farina di mandorle

100 g di uvetta (io non l’ho messa)

100 g di latte

100 g di burro morbido

10 g di lievito per dolci

450 g di farina bianca 00

scorza di 1 limone grattugiata finemente (mia aggiunta)

Procedimento

Montare in planetaria con la frusta per circa 10 minuti a velocità media le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia e le scorze di limone. Incorporare con la foglia la farina di mandorle, l’uvetta (se la usate), il latte, il burro e la farina e il lievito setacciati insieme. Lavorare il composto il meno possibile, giusto il tempo necessario per avere un impasto ben amalgamato. Riporlo in frigo per un’ora avvolto in pellicola alimentare.

Tolta la pasta dal frigo formare dei bastoncini arrotolandola sul piano di lavoro con un pò di spolvero di farina fino a ottenere dei cilindri del diametro di 2 cm circa. tagliare formando degli gnocchetti tutti uguali e poi arrotolarli formando delle palline.

castagnole alle mandorle collage

Friggerle in olio di arachidi bollente a 176°C girandole più volte con una schiumarola in modo da ottenere una cottura uniforme. Sgocciolarle bene su carta assorbente, una volta fredde passarle nello zucchero semolato (io le ho passata che erano ancora calde e si sono ricoperte troppo di zucchero!) e servire.

L’unica accortezza da avere è di non cuocerle troppo come ho fatto io con alcune, altrimenti assorbiranno olio in eccesso e lo rilasceranno in un secondo momento inumidendo lo zucchero e perdendo così friabilità.

castagnole alle mandorle 8

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Benvenuta primavera... anche da casa!
Mini tarte lampone, pistacchio e yuzu.
· Pasta frolla al mais e lampone (con fruttarine al lampone)
· Ganache al pistacchio
· Namelaka inspiration yuzu
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  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
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Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
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Prepareremo:
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Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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6 Comments

  • Reply
    Laura
    16 Febbraio 2015 at 12:44

    Che buone!!!Queste le voglio sicuramente provare..anzi entrambe le versioni! 🙂

  • Reply
    vincenzina52
    20 Ottobre 2015 at 21:50

    Ah che bontà!

  • Reply
    cucinare chiacchierando
    11 Novembre 2015 at 23:37

    Che simpatica variante!
    Da provare!

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