Questa pasta sfoglia con panetto di solo burro è una delle versioni apprese durante il corso di pasticceria professionale che ho frequentato. Rispetto a quella con la panna e quella al…
I cestini di frutta non devono mai mancare in ogni buffet dolce che si rispetti. Perfetti per ogni occasione, golosi e freschi, piacciono proprio a tutti, sia grandi che…
La millefoglie è uno dei dolci classici più famosi e apprezzati ed è in assoluto anche il mio preferito. Amo preparare la pasta sfoglia, e spesso provo ricette nuove,…
Il tiramisù è probabilmente il dolce più conosciuto ed apprezzato della tradizione italiana. Le sue origini sono controverse, ma sicuramente venete, trevigiane per la precisione, ed è ormai diventato…
Le decorazioni in pasta sigaretta sono, come quelle in caramello, semplicissime da fare e molto scenografiche. Con un pò di fantasia si possono creare tantissime forme da usare poi come…
Dolci al cucchiaio/ Ricette Professionali/ Semifreddi/ Senza glutine
Spumone con salsa al cioccolato
Lo spumone è il primo di una lunga serie di semifreddi provati durante il corso di pasticceria professionale che ho frequentato. E’ di facile esecuzione anche per i meno…
Le decorazioni in caramello sono un modo semplice e veloce per rendere i nostri dolci particolari e scenografici. Bastano un po’ di acqua, zucchero e un pentolino preferibilmente di…
Cosa c’è di meglio di una bella torta di frutta appena il caldo comincia a farsi sentire? Delicata, fresca e colorata, mette allegria e delizia il palato. Anche questa…
Questo savoiardo girotorta, come dice il nome stesso, nasce come decorazione del girotorta dei dolci farciti. Se fatto bene è un’ottima soluzione per presentare un dolce ordinato e per…
La crostata di frutta si può fare in mille modi, tutti buonissimi e scenografici. Questa è la versione della Pasticceria Lo Scrigno Magico di Treviso, preparata con tre delle…
Questo Pan di Spagna da farcitura è stato una delle basi più importanti del secondo modulo del corso di pasticceria professionale che ho frequentato, quello che riguardava appunto le torte…
La pasta frolla è una delle basi della pasticceria, sia dolce che salata. Il metodo sabbiato (o inverso o sablè) consiste nel lavorare insieme la materia grassa e la…
La pasta choux o pasta per bignè è un caposaldo della pasticceria italiana e internazionale che funge da “contenitore” di creme dolci e salate. Nel cuocere in forno infatti i bignè…