Cosa c’è di meglio di una bella torta di frutta appena il caldo comincia a farsi sentire? Delicata, fresca e colorata, mette allegria e delizia il palato. Anche questa…
Questo savoiardo girotorta, come dice il nome stesso, nasce come decorazione del girotorta dei dolci farciti. Se fatto bene è un’ottima soluzione per presentare un dolce ordinato e per…
La crostata di frutta si può fare in mille modi, tutti buonissimi e scenografici. Questa è la versione della Pasticceria Lo Scrigno Magico di Treviso, preparata con tre delle…
Questo Pan di Spagna da farcitura è stato una delle basi più importanti del secondo modulo del corso di pasticceria professionale che ho frequentato, quello che riguardava appunto le torte…
La pasta frolla è una delle basi della pasticceria, sia dolce che salata. Il metodo sabbiato (o inverso o sablè) consiste nel lavorare insieme la materia grassa e la…
La pasta choux o pasta per bignè è un caposaldo della pasticceria italiana e internazionale che funge da “contenitore” di creme dolci e salate. Nel cuocere in forno infatti i bignè…
L’amor polenta, detto anche “dolce di Varese” è un dolce povero di origini lombarde. E’ preparato con la farina di mais “fioretto”, cioè quella macinata più finemente e in…
La pasta sfoglia alla panna è una versione ricca di una delle preparazioni di base della pasticceria ed ha origini molto antiche, tanto che era già conosciuta da Egiziani,…
La meringa francese, o spumiglia, è una meringa con procedimento a freddo. Gli albumi cioè vanno usati a temperatura ambiente (tra i 18 e i 20°C) e, contrariamente a…
La torta gianduia è una delle preparazioni che ho imparato a fare durante il corso di pasticceria professionale, ed è semplicemente meravigliosa! Si tratta di un guscio di frolla…
La torta di mandorle è uno dei primi dolci che ho imparato a fare durante il corso di pasticceria professionale che ho frequentato. Il nostro insegnante, titolare della Pasticceria Mauro, che…
La meringa italiana è l’unica meringa che non viene cotta. Si usa principalmente come base nella preparazione di mousse e semifreddi o per eseguire delle decorazioni da fiammeggiare. Prepararla è…
Il pan di Spagna classico è stato uno dei primi argomenti che abbiamo trattato al corso di pasticceria. E’ una base versatile che ci permette di preparare innumerevoli dolci.…