Piccola pasticceria/ Ricette d'autore

Cestini di cremino al pistacchio

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Questi cestini di cremino al pistacchio sono nati dalla necessità di smaltire della pasta di pistacchio in scadenza, ma sono piaciuti così tanto che ve li propongo per San Valentino!

Avevo questa pasta frolla del maestro Fusto già pronta e surgelata con Fresco… Poi mi sono ricordata di un meraviglioso cremino che avevo notato in “Cookies” di Omar Busi… Ho fatto 1 più 1 e sono nati i cestini di cremino al pistacchio!

Facilissimi e veloci, a metà tra il biscottino e il cioccolatino, sono davvero irresistibili!

Preparateli per la vostra dolce metà, aggiungendo magari qualche decorazione rossa e vedrete che non riuscirà più a fare a meno… nè di loro…nè di voi!

Buon San Valentino

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Cestini di cremino al pistacchio

Per il cremino di pistacchio

250 g di copertura avorio

90 g di pasta di pistacchio pura

60 g di pasta di nocciola pura

Procedimento

Unire alla copertura sciolta le due paste di frutta secca e temperare a 22°C.

Io ho semplicemente fatto sciogliere nel microonde a 400 W 3/4 del cioccolato bianco e ho poi aggiunto le paste di frutta secca e il cioccolato rimasto finemente tritato mescolando il tutto con una spatola di silicone.

Per la pasta frolla alle mandorle e cacao

30 g di farina di mandorle di Sicilia

15 g di cacao

110 g di burro

80 g di zucchero a velo

50 g di uova intere (circa 1 medio)

210 g di farina 00

2 g di fior di sale

Procedimento

Per il procedimento guardate qui.

Trascorso il tempo di riposo stenderla a circa 2 mm di spessore, passare il bucasfoglia, coppare dei dischi, e rivestire degli stampini (io ne ho usati di diverse forme e dimensioni).

Infornare in modalità ventilata a 170°C per circa 15 minuti.

Una volta freddi togliere i gusci dagli stampini, colare all’interno il cremino, farlo rassodare un pochino (per non far affondare i decori), decorare a piacere (io con streusel e mandorle a fette) e far cristallizzare completamente prima di servire.

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  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Shortbread (Loris Os Emer)
• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
• Gelatina al lampone (Leonardo Di Carlo)
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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#trazuccheroevaniglia
  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
🎄
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🎄
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  • Curiosi di vedere la nuova collezione @silikomart dal vivo e capire come utilizzarla al meglio?
Vi aspetto numerosi presso @casalinghi_righini il 5 Novembre dalle 17 alle 20 per una demo live.
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  • Un'idea semplice e veloce per la merenda di oggi o la colazione di domani mattina.
Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
La ricetta ora su ➡
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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4 Comments

  • Reply
    attimididolcezza
    10 Febbraio 2016 at 22:48

    oh mamma che bontààààà :PP
    Bacioni tesoro <3

  • Reply
    Alessandra Barbone
    12 Febbraio 2016 at 10:16

    Davvero interessante e golosa questa ricetta!

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