Decorazioni/ Ricette Professionali

Decorazioni in caramello

decorazioni in caramello 1

Le decorazioni in caramello sono un modo semplice e veloce per rendere i nostri dolci particolari e scenografici. Bastano un po’ di acqua, zucchero e un pentolino preferibilmente di rame… ed il gioco è fatto!

Questo è uno dei tanti modi per creare decorazioni d’effetto che ho appreso durante il corso di pasticceria professionale.

decorazioni in caramello 1

Decorazioni in caramello

Ingredienti e strumenti

zucchero

acqua sufficiente a bagnare lo zucchero

1 cucchiaino di glucosio

1 pentolino di rame

Procedimento

Inserire in un pentolino, preferibilmente di rame tutti gli ingredienti. Di acqua, come si vede dalla foto n.1, non ce n’è molta. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Una volta raggiunto un colore ambrato togliere dal fuoco.

decorazioni in caramello collage 1

Immergere nel caramello un cucchiaio o una forchetta e creare dei decori facendolo colare su un silpat o un foglio di carta da forno. Se si vuole dare movimento, cercare di piegare il foglio in modo che il caramello, indurendosi, prenda la forma desiderata.

decorazioni in caramello collage 2

decorazioni in caramello collage 3

Questo tipo di decorazione è molto delicata e soffre l’umidità, pertanto bisogna posizionarla sul dolce all’ultimo minuto, prima di servire.

decorazioni in caramello collage 4

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

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  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Shortbread (Loris Os Emer)
• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
• Gelatina al lampone (Leonardo Di Carlo)
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
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  • Un'idea semplice e veloce per la merenda di oggi o la colazione di domani mattina.
Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
La ricetta ora su ➡
www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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4 Comments

  • Reply
    claudiaMiou
    10 Giugno 2014 at 14:21

    meravigliosi!!!grazie 🙂

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      10 Giugno 2014 at 14:45

      Grazie Claudia!

  • Reply
    Stefy2013
    10 Giugno 2014 at 14:35

    Ciao….sono nuova dei blog di cookaround…..ho “aperto” da pochi giorni e sto iniziando a curiosare qua e là….queste decorazioni sono davvero stupende!….e l’effetto sulle torte è spettacolare!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      10 Giugno 2014 at 14:44

      Grazie per aver dato un’occhiata al mio blog! Sono relativamente facili da fare e il risultato effettivamente è scenografico…

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