A casa mia la colazione è sacra… la si fa con calma, sorseggiando un buon caffè e gustando qualche golosità di mia produzione.

Questa volta mi sono fatta intrigare dal Dolce Creola di Iginio Massari, ricetta tratta da Non solo zucchero vol.1, e mai scelta si è rivelata più azzeccata! Un dolce soffice e delicato che profuma di limone e rum… quale migliore inizio per una bellissima giornata?

Come per tutte le masse montate al burro, l’unica difficoltà nella realizzazione di questo dolce è riuscire a incorporare più aria possibile durante la prima fase della lavorazione. Il burro deve essere morbido ma ancora plastico e deve essere montato in planetaria con la foglia a velocità media. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume. Le uova devono essere ad una temperatura di 24-26°C, altrimenti l’impasto ha la tendenza a separarsi, granire e perdere volume.

Per realizzarla ho usato il bellissimo stampo Primavera  di Silikomart… ogni petalo una fetta e il centro a chi è fortunato!

Dolce Creola

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro (1500 ml)

220 g di burro morbido ma ancora plastico

220 g di zucchero a velo

110 g di amido di riso

1 g di sale

1 limone scorza grattugiata

27,5 g di rum di ottima qualità

110 g di tuorli

137,5 g di uova intere

5,5 g di lievito in polvere

126,5 g di farina 00

Procedimento

Montare a spuma il burro con lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone nella planetaria con la foglia. Si deve ottenere una crema di burro chiara e gonfia, ma non si deve lavorare troppo il composto o il burro si scalda.

 Versare il rum con la macchina in movimento e farlo assorbire.

Aggiungere l’amido di riso.

Cominciare a inserire le uova e i tuorli poco alla volta, alternandoli a cucchiai di farina e lievito setacciati insieme due volte. La massa deve sempre mantenere un buon volume, non deve separarsi o diventare granulosa. Nel caso la foglia non riuscisse a montare bene, raccogliere il composto al centro e continuare fino ad amalgamare bene il tutto.

 Versare l’impasto nello stampo Primavera precedentemente imburrato, distribuendo bene il composto con una spatolina anche dentro ai petali.

Infornare a 170°C ventilato per 40/50 minuti.

Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire.

Ricetta in collaborazione con