Ricette d'autore/ Torte da forno

Dolce di Amalfi

Dolce-di-Amalfi-17

Che io ami perdutamente il sud della nostra penisola e che ci abbia più volte lasciato il cuore è risaputo.

Se fosse per me tornerei, in particolare in Sicilia, a Napoli o in Salento, almeno una volta l’anno, se non di più. Quando ci andavo per lavoro una delle cose che adoravo fare era perdermi nei vari mercati lasciandomi conquistare da profumi, colori e sapori che qui da me non ho più ritrovato.

Uno dei ricordi più belli che ho di quel periodo della mia vita è il profumo delle zagare in fiore che mi accoglieva appena scesa dall’aereo nelle serate di primavera…

Sarà forse per questo che quando durante le mie peregrinazioni per il web mi sono imbattuta nel Dolce di Amalfi di Al Caffè de la Paix, ho deciso di provarlo immediatamente.

Cinzia condivide con me  la passione per i libri e per le ricette d’autore, quelle che hai già la certezza che saranno un successo ancora prima di provarle, come questa appunto, che è tratta da “I dolci del Sole” di Salvatore De Riso. Del blasonato pasticcere ho già provato la meravigliosa Caprese al limone, e vi assicuro che il Dolce di Amalfi non è da meno!

Dolce-di-Amalfi-17

Tanto semplice nella preparazione quanto squisito, è un dolce a base di mandorle e limone perfetto per una colazione o una merenda, magari in giardino!  Umido al punto giusto, si scioglie in bocca regalando una sinfonia di profumi e sapori ineguagliabile…

Dolce-di- Amalfi-13

Dolce di Amalfi

Ingredienti per uno stampo a semisfera da 18 cm di diametro

160 g di zucchero a velo
130 g di burro morbido
100 g di uova intere a temperatura ambiente (circa 2)
100 g di latte fresco intero a temperatura ambiente
100 g di farina di mandorle
80 g di farina 00
50 g di fecola di patate
scorza grattugiata di 2 limoni costa d’Amalfi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semini di un baccello di vaniglia)
60 g di scorza di limone candita
5 g di lievito in polvere per dolci
20 g di limoncello (mia aggiunta)
2 g di sale
farina di mais per spolverare lo stampo
Procedimento
Per prima cosa tritare finemente le scorze di limone candite, sciogliere il sale nel latte e setacciare insieme tutte le polveri.
In una ciotola capiente montare bene il burro con lo zucchero a velo, usando preferibilmente le fruste elettriche (la ricetta prevede troppo poco burro per una planetaria di grandi dimensioni come la mia). Basteranno 5 minuti o comunque il tempo necessario per ottenere un composto spumoso. Se lavorato troppo e troppo velocemente il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume.
Unire la scorza dei limoni grattugiata, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone candita tritata e amalgamare bene con le fruste.
A questo punto unire un uovo alla volta facendo assorbire bene il primo prima di aggiungere il secondo.
Ora procedere amalgamando al composto le polveri alternandole a latte e limoncello, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.
Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato con farina di mais, livellare bene e infornare in forno preriscaldato a 160°C in modalità ventilata per 60 minuti circa.
Dolce-di-Amalfi-collage
Far raffreddare il Dolce di Amalfi nello stampo ma trasferirlo nel piatto di portata quando è ancora tiepido.
Prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo.
Dolce-di-Amalfi-26
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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
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  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
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• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
• Gelatina al lampone (Leonardo Di Carlo)
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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Vi aspetto numerosi presso @casalinghi_righini il 5 Novembre dalle 17 alle 20 per una demo live.
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Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
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24 Comments

  • Reply
    Rob
    20 Aprile 2015 at 20:55

    Ciao Vanessa, a me i limoni piacciono e questo dolce sembra soffice e profumato solo a vedersi! Da provare… Baci

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      23 Aprile 2015 at 13:02

      Ciao Rob! Anch’io adoro i dolci al limone, e come vedi non perdo occasione per provarli! Questo è delizioso, a casa mia è durato il tempo di metterlo a tavola. Un abbraccio e a presto.

  • Reply
    Simona
    18 Settembre 2015 at 15:11

    Fantastica!! La proverò molto presto!

  • Reply
    Dalla Giusy di Blumirtillo
    23 Settembre 2015 at 6:46

    un altro passaggio dalla mia amica
    Sempre e solo cose belle su questo stupendo blog <3<3<3
    Brava!!!

    Giusy

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      23 Settembre 2015 at 10:44

      Ciao Giusy! Ho fatto mia la filosofia di Olaf… solo cose belle… ahahah!!! Grazie di essere passata. Un abbraccio

  • Reply
    Viola
    10 Ottobre 2015 at 7:53

    Che meraviglia!! Complimenti e a presto Viola pasticciepasticcini 🙂

  • Reply
    valentina
    19 Ottobre 2015 at 12:17

    wow!!!!!

  • Reply
    ropa55
    20 Ottobre 2015 at 14:00

    E anche questa sarebbe da provare….

  • Reply
    Roberta
    28 Ottobre 2015 at 10:40

    Bellissimo dolce, ma devo sostituire le scorze di limone candite con dei canditi generici perchè non le troverei

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      29 Ottobre 2015 at 14:18

      Roberta cerca l’arancia almeno. Non usare quelli misti, non avresti lo stesso risultato. Io me le sono fatte portare da Paolo al raduno… nemmeno qui si trovano!

  • Reply
    Maria Di Lionardo
    11 Novembre 2015 at 8:15

    Bellissimo questo dolce… Mi sa che sarà il prossimo che “copierò”… 😉 Solo il tempo di attivarmi con lo stampo! 🙂

  • Reply
    Incucinacolcuore
    16 Novembre 2015 at 21:41

    Adoro il limone e non potrei non amare questa torta… La devo fare assolutamente!

    p.s. se ti va ti invito a partecipare al mio contest 😀

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      18 Novembre 2015 at 20:31

      È fantastica, te lo assicuro! Grazie di essere passata… verrò sicuramente a dare un occhio al tuo contest!

  • Reply
    Francesca Piazza
    20 Giugno 2016 at 9:57

    Soffice come una nuvola! Bravissima!

  • Reply
    maria Giordano
    28 Gennaio 2017 at 10:29

    delizioso come tutti i dolci di Sal De Riso, bravissima mia cara Vanessa <3

  • Reply
    Chiara
    12 Ottobre 2017 at 18:59

    Dolce buonissimo, amo il gusto del limone!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      18 Ottobre 2017 at 15:14

      Ciao Chiara, grazie di essere passata! Se ti piace il limone allora questo dolce lo devi provare, è una delizia!!!

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