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Estratto di vaniglia

Estratto di vaniglia

L’estratto di vaniglia è una soluzione molto comoda per avere sempre a disposizione la regina delle spezie. Ne basta un cucchiaio e tutti i nostri dolci sprigioneranno un aroma in grado di portarci con la fantasia verso paesi lontani. Scegliendo un flacone particolare o personalizzato, potrebbe essere un’idea carina per un regalo home-made. Certo bisogna programmarlo per tempo perché ci vogliono un minimo di tre mesi prima che l’estratto di vaniglia sia pronto… e da il meglio di sè dopo sei. Per dosarlo basta calcolare un cucchiaio da tavola in sostituzione di una bacca di vaniglia, poi dipende dai gusti personali e dalla qualità e l’aroma dei baccelli di partenza.

 Come spiega Laura Ravaioli, chef del Gambero Rosso e autrice di questa ricetta, i baccelli di vaniglia devono essere di prima qualità, carnosi e dall’aroma molto intenso, ancora morbidi al tatto al punto che se ne prendete uno e provate a piegarlo o ad arrotolarlo attorno a d un dito non si spezza.

Estratto di vaniglia

Estratto di vaniglia

Ingredienti

10 baccelli di vaniglia

60 g di acqua

60 g di zucchero

100 ml di alcool a 95° 

Procedimento

Si inizia preparando uno sciroppo di zucchero. In un pentolino mettete l’acqua con lo zucchero e portate il tutto ad ebollizione, abbassate quindi la fiamma al minimo e lasciate bollire piano piano fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l’alcool e mescolate bene.Intanto, uno alla volta, aprite i vostri baccelli per il lato lungo e raschiateli con un coltellino.

estratto di vaniglia collage 1

Poi tagliate i baccelli in più parti e inserite tutto (bacche e semini) nella bottiglietta o nel barattolino che avete scelto. Versatevi dentro anche lo sciroppo, chiudete ermeticamente e agitate bene il tutto. Siccome l’estratto di vaniglia deve restare in un luogo fresco e al riparo dalla luce Laura Ravaioli consiglia di avvolgere la bottiglia con della carta stagnola e metterla a riposare in frigorifero. Per estrarre tutto il profumo dalla vaniglia sarà necessario attendere circa tre mesi durante i quali bisogna agitare l’infusione almeno una volta al giorno. Io ho aspettato 6 mesi prima di utilizzarlo e ne è valsa davvero la pena…

estratto di vaniglia collage 2

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
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Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
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Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
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E non solo a San Valentino.
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• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
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5 Comments

  • Reply
    Cristina
    3 Ottobre 2014 at 22:48

    Complimenti per la ricetta, per quanto tempo potrà essere conservato l estratto

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      5 Ottobre 2014 at 21:34

      Ciao Cristina e benvenuta! L’estratto non ha problemi di conservazione vista la presenza di alcool. Io ne ho uno in frigo da più di 1 anno ed è perfetto… anzi, col tempo migliora! Io ne faccio largo uso perciò appena finisco una bottiglietta ne ho subito un’altra pronta…

  • Reply
    La maga in cucina
    5 Ottobre 2014 at 21:17

    Dopo i tre mesi non è necessario filtrare il tutto?

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      5 Ottobre 2014 at 21:38

      Ciao! No, non è necessario, anche perché la vaniglia continua a rilasciare il suo aroma ed il meglio lo da dopo sei mesi. Puoi filtrare se ti danno fastidio i semini, io non lo faccio perché mi piace che si vedano nei miei dolci… a riprova che uso vaniglia vera e non vanillina!

      • Reply
        La maga in cucina
        5 Ottobre 2014 at 23:41

        Ottimo! Grazie 🙂

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