Financiers

I Financiers sono piccoli dolcetti tipici della tradizione francese, molto umidi e soffici, generalmente a base di mandorle. La loro peculiarità è che sono fatti con soli albumi e sono perciò perfetti da preparare per smaltirne l’eccesso quando per esempio si prepara la crema pasticcera, senza dover ricorrere alle solite meringhe o alla meringa italiana.

Altra cosa che li contraddistingue e che dona loro un aroma inconfondibile è l’uso del beurre noisette, che si ottiene facendo sciogliere lentamente sul fuoco del burro, filtrandolo e rimettendolo sul fuoco finchè non assume un bel colore nocciola.

Il nome financiers pare derivi dal fatto che tradizionalmente vengono cotti in stampi rettangolari che ricordano la forma di un lingotto e dalla fama che hanno ottenuto nel distretto finanziario di Parigi.

La ricetta proposta da Assunta su ifood è di Pierre Hermé e appena l’ho vista ho pensato subito di provarla in occasione della festa della mamma, visto che la mia adora i dolci da forno con la frutta secca, quelli essenziali, buoni e senza tanti fronzoli, proprio come questi.

Semplici e velocissimi da preparare, io li ho trovati deliziosi… Ora non mi resta che scoprire se la mia mamma sarà d’accordo con me!!!

Lo stampo che ho utilizzato è quello da finanzieri di Silikomart.

Financiers

Ingredienti per 12 financiers

115 g di burro

20 g di farina di nocciole

60 g di farina di mandorle (io ho usato farina di mandorle non spellate che è più aromatica)

150 g di zucchero a velo

50 g di farina 00

140 g di albumi

2 g di lievito per dolci

mandorle a fette o a filetti per guarnire (mia aggiunta)

Procedimento

Far sciogliere il burro in un pentolino, filtrarlo e rimetterlo sul fuoco finché non assume un bel colore nocciola. Farlo raffreddare.

Nel frattempo setacciare la farina con lo zucchero a velo e con il lievito, unire la farina di nocciole e quella di mandorle e setacciare una seconda volta tutto insieme.

Unire gli albumi e il burro nocciola tiepido e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Riempire 12 stampini rettangolari da finanzieri con l’impasto ottenuto, cospargerli a piacere con mandorle a fette e infornare in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per 10/15 minuti (a me ne sono voluti 15).

Lasciar raffreddare un pochino negli stampini, sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella da pasticceria prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza – Albume… che guerra sia!