Biscotti/ Piccola pasticceria/ Ricette d'autore

Fiori in stampo

fiori in stampo

Io ed il sac à poche non andiamo molto d’accordo… Ecco, l’ho detto! So che è solo una questione di esercizio, ho già fatto notevoli miglioramenti da quando ho maneggiato per la prima volta questo aggeggio infernale…

Perciò eccomi a presentarvi uno dei miei ultimi esperimenti in merito. Trattasi dei fiori in stampo, altra meravigliosa ricetta estrapolata da “Non solo zucchero vol.1” del maestro Iginio Massari. Una frolla montata che profuma di limone e vaniglia, vellutata al palato, adatta ad accompagnare tè o cappuccino.

Io mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta, anche nella presentazione e per me sono perfetti così. Ma volendo si possono arricchire inserendo al centro prima della cottura una mandorla o un candito, e/o spolverandoli di zucchero a velo prima di servirli.

fiori in stampo

Fiori in stampo

Ingredienti per 40 stampini da 4 cm di diametro e 20 da 6 cm circa

250 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo

1 g di sale

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

scorza grattugiata di 1 limone

80 g di tuorli

100 g di latte

500 g di farina 00

3 g di lievito in polvere

Procedimento

Per prima cosa mescolare i tuorli con il latte. Montare in planetaria con la foglia il burro con lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere poco per volta metà farina alternandola ai liquidi in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Setacciare la farina rimasta con il lievito e amalgamarla a mano con una spatola. Io ho finito di amalgamare con un paio di giri in macchina a bassa velocità. Inserire l’impasto in un sac à poche con bocchetta a stella n°10 e modellare dei pasticcini a forma di fiore in stampini della dimensione desiderata. Tenete presente che l’impasto è piuttosto consistente perciò bisognerà imprimere più pressione al sac à poche rispetto ad una crema.

Fiori in stampo collage 1

Cuocere in forno a 170°C in modalità ventilata per 15-20 minuti fino a ottenere una leggera colorazione dorata. Far raffreddare i dolcetti su una gratella da pasticceria e prima di servire cospargere eventualmente con poco zucchero a velo.

fiori in stampo 1

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
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Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
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• Gelatina al lampone
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Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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Vi aspetto numerosi presso @casalinghi_righini il 5 Novembre dalle 17 alle 20 per una demo live.
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  • Un'idea semplice e veloce per la merenda di oggi o la colazione di domani mattina.
Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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4 Comments

  • Reply
    Barbara
    27 Agosto 2014 at 21:18

    Ciao! Che bello il tuo blog! Bellissimi i biscotti, e sicuramente anche troppo buoni.
    Perfetti anche da portare a casa di amici.
    Io sono una ciofeca a cucinare…ma dimmi.
    Tu nella ricetta hai scritto forno ventilato…il mio non lo è. Come mi comporto?

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      27 Agosto 2014 at 21:27

      Grazie Barbara! Io uso sempre il ventilato, ma più per abitudine che per necessità. Fai 180°C per 15/20 minuti a seconda del tuo forno Devono risultare dorati, ma non troppo… I miei li avrei lasciati anche qualche minuto in più, ma è questione di gusti!

  • Reply
    maria giordano
    27 Settembre 2014 at 13:09

    io non lascerei solo un segno del mio passaggio ma mi accomoderei in modo permanente…
    sei troppo brava Vanessa! Un abbraccio per te <3

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