Biscotti/ Piccola pasticceria/ Ricette d'autore

Fiori in stampo

fiori in stampo

Io ed il sac à poche non andiamo molto d’accordo… Ecco, l’ho detto! So che è solo una questione di esercizio, ho già fatto notevoli miglioramenti da quando ho maneggiato per la prima volta questo aggeggio infernale…

Perciò eccomi a presentarvi uno dei miei ultimi esperimenti in merito. Trattasi dei fiori in stampo, altra meravigliosa ricetta estrapolata da “Non solo zucchero vol.1” del maestro Iginio Massari. Una frolla montata che profuma di limone e vaniglia, vellutata al palato, adatta ad accompagnare tè o cappuccino.

Io mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta, anche nella presentazione e per me sono perfetti così. Ma volendo si possono arricchire inserendo al centro prima della cottura una mandorla o un candito, e/o spolverandoli di zucchero a velo prima di servirli.

fiori in stampo

Fiori in stampo

Ingredienti per 40 stampini da 4 cm di diametro e 20 da 6 cm circa

250 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo

1 g di sale

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

scorza grattugiata di 1 limone

80 g di tuorli

100 g di latte

500 g di farina 00

3 g di lievito in polvere

Procedimento

Per prima cosa mescolare i tuorli con il latte. Montare in planetaria con la foglia il burro con lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere poco per volta metà farina alternandola ai liquidi in modo da ottenere un composto gonfio e omogeneo. Setacciare la farina rimasta con il lievito e amalgamarla a mano con una spatola. Io ho finito di amalgamare con un paio di giri in macchina a bassa velocità. Inserire l’impasto in un sac à poche con bocchetta a stella n°10 e modellare dei pasticcini a forma di fiore in stampini della dimensione desiderata. Tenete presente che l’impasto è piuttosto consistente perciò bisognerà imprimere più pressione al sac à poche rispetto ad una crema.

Fiori in stampo collage 1

Cuocere in forno a 170°C in modalità ventilata per 15-20 minuti fino a ottenere una leggera colorazione dorata. Far raffreddare i dolcetti su una gratella da pasticceria e prima di servire cospargere eventualmente con poco zucchero a velo.

fiori in stampo 1

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Benvenuta primavera... anche da casa!
Mini tarte lampone, pistacchio e yuzu.
· Pasta frolla al mais e lampone (con fruttarine al lampone)
· Ganache al pistacchio
· Namelaka inspiration yuzu
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  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
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Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
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Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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4 Comments

  • Reply
    Barbara
    27 Agosto 2014 at 21:18

    Ciao! Che bello il tuo blog! Bellissimi i biscotti, e sicuramente anche troppo buoni.
    Perfetti anche da portare a casa di amici.
    Io sono una ciofeca a cucinare…ma dimmi.
    Tu nella ricetta hai scritto forno ventilato…il mio non lo è. Come mi comporto?

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      27 Agosto 2014 at 21:27

      Grazie Barbara! Io uso sempre il ventilato, ma più per abitudine che per necessità. Fai 180°C per 15/20 minuti a seconda del tuo forno Devono risultare dorati, ma non troppo… I miei li avrei lasciati anche qualche minuto in più, ma è questione di gusti!

  • Reply
    maria giordano
    27 Settembre 2014 at 13:09

    io non lascerei solo un segno del mio passaggio ma mi accomoderei in modo permanente…
    sei troppo brava Vanessa! Un abbraccio per te <3

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