Gelati/ Ricette d'autore/ Senza uova

Gelato al pistacchio

gelato al pistacchio 003

Prima di lasciarvi per le agognate vacanze voglio proporvi questo delizioso gelato al pistacchio.

La ricetta è tratta da Tradizione in Evoluzione di Leonardo Di Carlo e a differenza di altre che potete trovare in rete è priva di uova. Potete sostituire la pasta di pistacchio con altra pasta di frutta secca pura al 100% come nocciola, mandorla, noci o arachidi e avrete un gelato sempre diverso.

La base si conserva in frigo per un massimo di 72 ore, mentre il gelato mantecato un massimo di 30 giorni in un contenitore ermetico.

Io ho provato anche a metterlo sullo stecco con lo stampo vintage di silikomart ed è stato molto gradito. Se voleste provare anche voi vi consiglio di inserire il gelato nello stampo dopo averlo raffreddato bene in abbattitore o in congelatore e di sbattere bene lo stampo sul piano di lavoro prima di riporlo in congelatore in modo da riempire tutto lo spazio disponibile.

Le foto non rendono, ma con il caldo di questi giorni è stata un’impresa riuscire a scattare prima che si sciogliesse!

Gelato al pistacchio

Ingredienti

94 g di zucchero semolato

23 g di destrosio

21 g di sciroppo di glucosio disidratato 25 DE

0,25 g di sale

628 g di latte fresco intero

17 g di panna fresca

120 g di pasta di pistacchio pura 100%

45 g di latte in polvere magro

47 g di zucchero semolato

5 g di farina di semi di carrube

Procedimento

Mescolare i primi 4 ingredienti, unire il latte e iniziare a scaldare.

Arrivati a 40°C unire la panna e la pasta di frutta secca.

A 45°C unire il latte in polvere e  i 47 g di zucchero semolato miscelati con la farina di semi di carrube.

Cuocere tutto fino a 85°C.

Far raffreddare velocemente a +4°C.

Mantecare.

Trasferire in abbattitore o in congelatore qualche ora prima di servire.

Ricetta in collaborazione con

logo_nero_silikomart

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  • Benvenuta primavera... anche da casa!
Mini tarte lampone, pistacchio e yuzu.
· Pasta frolla al mais e lampone (con fruttarine al lampone)
· Ganache al pistacchio
· Namelaka inspiration yuzu
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  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
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📧 conegliano@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
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• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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