Dolci fritti/ Ricette d'autore

Castagnole al rum

castagnole al rum 1

Ci credereste che queste castagnole al rum sono i primi dolci fritti che provo a fare in vita mia??? Pur amando disperatamente frittelle, crostoli, bomboloni & co. non mi ci sono mai cimentata. Sarà perchè mia suocera fa delle frittelle strepitose e avevo paura del confronto, sarà perché credevo fosse difficile tenere sotto controllo la temperatura dell’olio, sarà perchè non lo so… insomma, non ci avevo mai provato prima!

Lunedì avevo un’amica con i figli a cena e avevo pure promesso alla mia bimbetta di preparare qualche dolcetto insieme… così ho preso la palla al balzo e mi sono buttata!

La ricetta è tratta dalla “Sacra Bibbia” dei miei libri di pasticceria, “Tradizione in evoluzione” del maestro Leonardo Di Carlo, un libro che vale assolutamente la fortuna che costa e che continua a regalarmi ricette magnifiche.

Come queste castagnole. Facilissime e veloci da preparare e soprattutto buonissime!!!

castagnole al rum 1

Le castagnole al rum

Ingredienti per circa 80 pezzi

500 g  di farina 00 (120-220 W)

5 g di lievito

92 g di zucchero semolato

3 g di sale fino

3 g di scorza di limone grattugiata fine

125 g di burro

1 g di bacche di vaniglia (io 1 cucchiaino del mio estratto)

150 g di uova intere (circa 3 grandi)

25 g di rum bianco

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e da poter lavorare. Fare riposare ben coperto a temperatura ambiente per 1 ora. Dopo il riposo formare dei salami sottili quindi tagliare ad uno spessore di 2 cm circa, come fossero degli gnocchi. Arrotolarli con le mani in modo da formare delle palline e posizionarle su teglie ricoperte con carta da forno. Friggerle in abbondante olio di arachidi a 170/175°C fino a doratura, girandole più volte con una schiumarola. Sgocciolare bene su carta assorbente, passarle ancora calde nello zucchero semolato (che così aderirà meglio) e servire.

castagnole al rum 2

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  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Shortbread (Loris Os Emer)
• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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7 Comments

  • Reply
    maria giordano
    12 Febbraio 2015 at 18:13

    e anche queste sono da fare assolutamente…mi piace sta cosa che tu compri il libro e io copio…ahahahah
    Grazie cara <3

  • Reply
    maria giordano
    12 Febbraio 2015 at 18:20

    Ah scusa Vanessa che lievito hai usato?

  • Reply
    vincenzina52
    10 Ottobre 2015 at 11:19

    Golosamente buone!

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