Dolci fritti/ Ricette d'autore

Castagnole al rum

castagnole al rum 1

Ci credereste che queste castagnole al rum sono i primi dolci fritti che provo a fare in vita mia??? Pur amando disperatamente frittelle, crostoli, bomboloni & co. non mi ci sono mai cimentata. Sarà perchè mia suocera fa delle frittelle strepitose e avevo paura del confronto, sarà perché credevo fosse difficile tenere sotto controllo la temperatura dell’olio, sarà perchè non lo so… insomma, non ci avevo mai provato prima!

Lunedì avevo un’amica con i figli a cena e avevo pure promesso alla mia bimbetta di preparare qualche dolcetto insieme… così ho preso la palla al balzo e mi sono buttata!

La ricetta è tratta dalla “Sacra Bibbia” dei miei libri di pasticceria, “Tradizione in evoluzione” del maestro Leonardo Di Carlo, un libro che vale assolutamente la fortuna che costa e che continua a regalarmi ricette magnifiche.

Come queste castagnole. Facilissime e veloci da preparare e soprattutto buonissime!!!

castagnole al rum 1

Le castagnole al rum

Ingredienti per circa 80 pezzi

500 g  di farina 00 (120-220 W)

5 g di lievito

92 g di zucchero semolato

3 g di sale fino

3 g di scorza di limone grattugiata fine

125 g di burro

1 g di bacche di vaniglia (io 1 cucchiaino del mio estratto)

150 g di uova intere (circa 3 grandi)

25 g di rum bianco

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e da poter lavorare. Fare riposare ben coperto a temperatura ambiente per 1 ora. Dopo il riposo formare dei salami sottili quindi tagliare ad uno spessore di 2 cm circa, come fossero degli gnocchi. Arrotolarli con le mani in modo da formare delle palline e posizionarle su teglie ricoperte con carta da forno. Friggerle in abbondante olio di arachidi a 170/175°C fino a doratura, girandole più volte con una schiumarola. Sgocciolare bene su carta assorbente, passarle ancora calde nello zucchero semolato (che così aderirà meglio) e servire.

castagnole al rum 2

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ 3409805889
📧 conegliano@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia ❤
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7 Comments

  • Reply
    maria giordano
    12 Febbraio 2015 at 18:13

    e anche queste sono da fare assolutamente…mi piace sta cosa che tu compri il libro e io copio…ahahahah
    Grazie cara <3

  • Reply
    maria giordano
    12 Febbraio 2015 at 18:20

    Ah scusa Vanessa che lievito hai usato?

  • Reply
    vincenzina52
    10 Ottobre 2015 at 11:19

    Golosamente buone!

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