Lemon meltaways

Galeotto fu il cookraduno ad Arcidosso del quale vi parlerò in un prossimo e apposito post…

Può una blogger aspirante pasticcera presentarsi ad un simposio di esimi “colleghi” senza portare almeno un dolcino fatto con le sue manine?

Giammai…

Solo che partendo il giorno prima e avendo poco tempo a disposizione avevo bisogno di qualcosa da preparare in anticipo, che fosse goloso ma che al tempo stesso resistesse al viaggio.

Ho pensato allora ai lemon meltaways, tipici pasticcini anglosassoni che si sciolgono letteralmente in bocca ed hanno un gusto intenso di limone perfetto per un fine pasto o con il tè.

Sono velocissimi da preparare e dopo il riposo in frigo l’impasto va semplicemente tagliato a coltello, senza bisogno di stenderlo e ritagliarlo con le formine.

Si possono anche conservare i cilindri in congelatore per averne sempre di scorta. All’occorrenza basterà aspettare qualche minuto e si riuscirà a tagliarli anche da congelati.

Altra peculiarità di questi deliziosi pasticcini è che sono senza uova.

Ci sono molte versioni in rete, la mia l’ho scovata anni fa da Pinella e da allora ho rifatto questi dolcetti moltissime volte dato che vanno letteralmente a ruba…

Lemon meltaways

Ingredienti

320 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo

la scorza grattugiata di 4 limoni (io ho usato limoni di Amalfi)

4 cucchiai di succo di limone

520 g di farina 00

40 g di maizena

1 pizzico di sale

Procedimento

Lavorare in planetaria con la foglia il burro, lo zucchero e le scorze di limone fino ad avere un composto ben amalgamato, ma senza montare l’impasto. Aggiungere il succo di limone ed il sale. Per ultima cosa unire la farina setacciata con l’amido di mais e lavorare l’impasto solo per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Dividere il composto in porzioni da 250 g, formare dei cilindri, avvolgerli ad uno ad uno con della pellicola stringendo bene e cercando di mantenere una forma regolare. Sistemarli in un vassoio e far riposare in frigo tutta la notte. Dopo il riposo in frigo tagliare i cilindri con un coltello affilato ricavando delle fettine spesse circa 1 cm, posizionarle su teglie rivestite con carta da forno e infornare a 170°C per circa 10-15 minuti.

Far raffreddare su una gratella da pasticceria e prima di servirli passarli completamente in abbondante zucchero a velo.