Piccola pasticceria

Madeleines al cappuccino

madeleines al cappuccino

Molto spesso entro in libreria e mi aggiro tra gli scaffali lasciando che qualche libro attiri la mia attenzione… a volte è un titolo a chiamarmi, a volte una foto intrigante in copertina o magari il nome dell’autore… Tempo fa è stata la volta di “Madeleines” di Lucia Pantaleoni, un piccolo volume con moltissime idee per sfornare madeleines sia dolci che salate.

Delle madeleines classiche vi ho già parlato quì, oggi invece vi propongo una variante al cappuccino con una ricetta tratta appunto da questo libro.

Io adoro questo tipo di dolcetti. A parte il riposo in frigo si fanno davvero in un attimo, senza l’ausilio di planetaria o altri elettrodomestici. Bastano una ciotola, una frusta e ovviamente gli appositi stampini…

madeleines al cappuccino

Madeleines al cappuccino

Ingredienti (per circa 23 madeleines grandi)

3 uova

150 g di burro salato fuso

150 g di farina

150 g di zucchero

1 cucchiaino raso di lievito

1 cucchiaio di acqua calda

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia (mia aggiunta)

Procedimento

Sciogliere in una tazza il caffè con l’acqua e il latte. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina e il lievito setacciati insieme, unire il “cappuccino”, l’estratto di vaniglia e per ultimo il burro fuso tiepido.

madeleines al cappuccino collage 3

Coprire e far riposare in frigo da un minimo di 4 ore ad un massimo di 12 (1 ora almeno nel libro). Dopo il riposo, imburrare e infarinare gli stampi da madeleines, riempire gli stampini fino a 3/4 di altezza con un sac a poche e infornare in forno ventilato a 200°C per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C per altri 5/6 minuti (il libro dice 270/210, ma nel mio forno sarebbe troppo). Far raffreddare su una gratella da pasticceria. Una volta fredde cospargere di zucchero a velo e servire.

madeleines al cappuccino collage 4

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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
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• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
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  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
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  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
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2 Comments

  • Reply
    Ketti
    6 Agosto 2014 at 15:46

    che delizia questi dolcetti,anche io li adoro e poi al caffè sono buonissimi
    un abbraccio
    a prestoooo
    se ti fa piacere passa a trovarmi 😀

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      6 Agosto 2014 at 19:35

      Certo ketti… passerò al più presto! Intanto felice di trovarti qui da me. Un abbraccio!

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