Mattindor

Ogni tanto mi chiedo perchè amo così tanto riprodurre le ricette dei grandi maestri della pasticceria italiana… Poi provo un dolce come questo Mattindor di Gino Fabbri e la risposta è tutta lì davanti a me, in quella fetta perfetta nella sua semplicità! Il maestro Fabbri non poteva scegliere un nome migliore per un dolce che renderebbe d’oro anche la colazione più triste… Solo burro, zucchero a velo, uova e farina per una nuvola soffice di una scioglievolezza unica…

Mattindor

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro

200 g di burro morbido

200 g di zucchero al velo

210 g di uova intere

135 g di farina debole

5 g di lievito chimico per dolci

i semini di una bacca di vaniglia

scorza grattugiata di un limone

Procedimento

Lavorare il burro in planetaria con la frusta k a bassa velocità. Aggiungere lo zucchero a velo e montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio, ma senza esagerare. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume. Profumare con la scorza del limone e i semini di vaniglia. Mescolare le uova (che dovranno essere ad una temperatura di 24-26°C) con una forchetta e cominciare a inserirle poco alla volta con la macchina in movimento, facendo assorbire bene prima di continuare a versare. In questo modo l’impasto mantiene un buon volume, non si separa e non diventa granuloso.

 Setacciare la farina con il lievito per due volte e unirla al composto mescolando a mano dal basso verso l’alto con una spatola. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (in alternativa il maestro Fabbri consiglia di velare lo stampo con lo zucchero semolato per aggiungere una nota croccante). Infornare a 165°C in modalità ventilata per circa 45 minuti. Far raffreddare su una gratella da pasticceria e prima di servire cospargere con abbondante zucchero a velo.