Dolci al cucchiaio/ Ricette d'autore/ Semifreddi/ Senza glutine

Mousse al pistacchio

Mousse al pistacchio 1

Questa mousse al pistacchio è semplice, veloce e  soprattutto buonissima. La ricetta è tratta da “Tradizione in evoluzione”, un libro meraviglioso di Leonardo Di Carlo… un nome una garanzia!!!

La base è una meringa italiana… ottimo metodo per smaltire gli albumi in eccesso. La meringa infatti si può fare in anticipo, mettere in congelatore e usare all’occorrenza. Data la quantità di zucchero resterà sempre cremosa, perciò pronta al’uso. Si chiama anche mousse ghiacciata in quanto essendo a base di meringa italiana, non congela in freezer come farebbe una normale mousse e si può servire direttamente, senza passaggio in frigo. Proprio perché resta morbida e cremosa (i nostri congelatori non raggiungono le temperature di stoccaggio di quelli professionali) vi sconsiglio di usare stampi in silicone come ho fatto io perchè non si riesce a sformali bene… molto meglio i bicchierini, già pronti al consumo e sempre molto scenografici. Un’idea può essere anche quella di proporla bi-gusto dividendo la meringa e la panna in due parti uguali e sostituendo metà della pasta di pistacchio con della pasta di nocciola. In questo caso meglio prevedere tra le due mousse uno strato croccante, sempre gradevole al palato.

Mousse al pistacchio 1

Mousse al pistacchio


Ingredienti per 6 porzioni

125 g di meringa italiana
50 g di pasta di pistacchio
125 g di panna fresca semimontata
6 dischetti di questo bisquit
Procedimento

Pesare la meringa italiana, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare delicatamente con una spatola. Aggiungere la panna semimontata e amalgamare con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non montare troppo la panna, deve esserlo al 70% circa, altrimenti poi si farà più fatica ad amalgamarla al composto con il risultato di doverlo lavorare di più rischiando di smontarlo.

 mousse al pistacchio 2

Inserire il composto in un sac apoche e distribuirlo negli stampini di silicone o in bicchierini. Coppare dei dischetti di bisquit a misura ed inserirli al centro degli stampini premendo leggermente. Coprire con pellicola e conservare in congelatore fino all’uso…
mousse al pistacchio 3
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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Benvenuta primavera... anche da casa!
Mini tarte lampone, pistacchio e yuzu.
· Pasta frolla al mais e lampone (con fruttarine al lampone)
· Ganache al pistacchio
· Namelaka inspiration yuzu
Link in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
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Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ 3409805889
📧 conegliano@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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