Muffins ricetta base

Questa è la prima ricetta che provo dall’ultimo libro di Ernst Knam “Che paradiso è senza cioccolato?”. Soffici leggeri e versatili, ottimi per la colazione o per improvvisare una merenda, mi sono piaciuti davvero molto. Si possono sostituire 50 g di farina con lo stesso peso di cacao amaro o, come ho fatto io, con farina di nocciole (o mandorle, cocco…) oppure aggiungere gocce di cioccolato o ancora frutta secca in granella… La base resterà sempre la stessa!

Muffins ricetta base di Ernst Knam

Ingredienti per circa 15 muffins

250 g di farina 00 (seguendo il suggerimento dell’autore ho sostituito 50 g di farina con lo stesso peso di farina di nocciole)

125 g di zucchero semolato

15 g di lievito chimico per dolci

200 g di latte intero fresco

3 g di sale (secondo me meglio scioglierlo nei liquidi)

90 g di burro fuso

1 uovo

1 cucchiaio del mio estratto di vaniglia (mia aggiunta)

scorza di limone e arancia grattugiata (mia aggiunta)

Procedimento

In un ampia ciotola unire il burro e l’uovo con il latte, l’estratto di vaniglia, le scorze degli agrumi grattugiate e il sale (così non vi ritroverete i granelli in bocca). A parte mescolare lo zucchero e la farina e il lievito setacciati. Versare i liquidi nelle polveri e amalgamare bene i due composti senza lavorare troppo l’impasto e versare il composto in un sac a poche. Foderare gli stampi da muffins con pirottini di carta e riempirli fino a 3/4 di altezza (questi sono quelli dell’ikea e sono troppo alti per i miei gusti… e i miei stampi!).

Infornare in forno ventilato caldo a 180°C per circa 20 minuti (nel mio 170°). Sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Appena freddi spolverare con zucchero e velo e… pappare!!!