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Nuggets

nuggets gianluca fusto 14

Oggi vi presento Nuggets un dolce tratto da una ricetta di uno dei miei pasticceri preferiti, Gianluca Fusto, che non ha bisogno di presentazioni.

Adoro i suoi libri gioiello e il modo in cui ha completamente rivoluzionato l’idea di crostata trasformando un dolce della tradizione in qualcosa di estremamente raffinato.

Tra le torte da forno quelle che preferisco in assoluto sono proprio quelle friabili come la sbrisolona o la fregolotta. Perciò quando ho visto questa Nuggets sfogliando Le mie 24 ore dolci  me ne sono subito innamorata e l’ho provata alla prima occasione.

nuggets gianluca fusto 5

E davvero facile e veloce da preparare, il più sta nel pesare gli ingredienti e nel portare il burro alla giusta temperatura… ma è soprattutto deliziosa, come tutto ciò che nasce dalla creatività di questo grande professionista. Gli amici che hanno avuto il piacere di assaggiarla ne sono rimasti entusiasti… provatela e diventerà uno dei vostri classici!!!

nuggets gianluca fusto

Nuggets

Ingredienti per  4 cornici da 18 cm oppure 1 da 24 e una da 26 cm di diametro

185 g di nocciole

162 g di farina 00

181 g di farina integrale

36 g di farina di farro

270 g di burro

162 g di zucchero

3 g di fior di sale

Procedimento

Mescolare le farine.

Portare il burro a 27,5 °C a bagnomaria o al microonde e mescolare bene.

Versarlo nella planetaria, unirvi lo zucchero, le nocciole e una piccola parte del mix di farine.

Amalgamare accuratamente e aggiungere il sale.

Terminare incorporando il resto della farina.

Sistemare le cornici sulle placche sopra carta da forno o tappetini in silicone e suddividervi l’impasto.

Cuocere nel forno già caldo a 155°C per 50 minuti circa tenendo lo sportello leggermente aperto con l’aiuto di un cucchiaio di legno o un canovaccio.

Lasciar raffreddare per almeno una giornata prima di servire.

nuggets gianluca fusto 14

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

La risposta da Instragram non aveva codice 200.

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4 Comments

  • Reply
    Daniela Donadello
    28 Marzo 2017 at 14:06

    Ho avuto la fortuna di assaggiarle tutte queste meravigliose preparazioni…Ed avere Vanessa con me in lezione con i dolci…Lavorare assieme è bellissimo e lei fantastica “pasticcera” Daniela

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      28 Marzo 2017 at 14:38

      Grazie amica mia!!! Ti voglio bene e lo sai…

  • Reply
    Patrizia
    25 Febbraio 2020 at 20:28

    Buonasera, volevo sapere se la farina 00 deve avere un W specifico x crostate, tipo 150-180 o è indifferente e se è possibile utilizzarla come base x crostate moderne, con sopra della ganache, namelaka, Crema pasticcera etc., anche in merito alla facilità del taglio. Grazie e saluti.

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      28 Febbraio 2020 at 14:17

      Buongiorno. La farina deve essere 160-180 W, cioè adatta alla biscotteria. Non la utilizzerei come base per crostate moderne da tagliare, preferirei sicuramente una frolla bretone. Se invece volesse fare delle mignon allora sì. Consideri però che non avrebbe una superficie regolare.

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