Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Nuggets

nuggets gianluca fusto 14

Oggi vi presento Nuggets un dolce tratto da una ricetta di uno dei miei pasticceri preferiti, Gianluca Fusto, che non ha bisogno di presentazioni.

Adoro i suoi libri gioiello e il modo in cui ha completamente rivoluzionato l’idea di crostata trasformando un dolce della tradizione in qualcosa di estremamente raffinato.

Tra le torte da forno quelle che preferisco in assoluto sono proprio quelle friabili come la sbrisolona o la fregolotta. Perciò quando ho visto questa Nuggets sfogliando Le mie 24 ore dolci  me ne sono subito innamorata e l’ho provata alla prima occasione.

nuggets gianluca fusto 5

E davvero facile e veloce da preparare, il più sta nel pesare gli ingredienti e nel portare il burro alla giusta temperatura… ma è soprattutto deliziosa, come tutto ciò che nasce dalla creatività di questo grande professionista. Gli amici che hanno avuto il piacere di assaggiarla ne sono rimasti entusiasti… provatela e diventerà uno dei vostri classici!!!

nuggets gianluca fusto

Nuggets

Ingredienti per  4 cornici da 18 cm oppure 1 da 24 e una da 26 cm di diametro

185 g di nocciole

162 g di farina 00

181 g di farina integrale

36 g di farina di farro

270 g di burro

162 g di zucchero

3 g di fior di sale

Procedimento

Mescolare le farine.

Portare il burro a 27,5 °C a bagnomaria o al microonde e mescolare bene.

Versarlo nella planetaria, unirvi lo zucchero, le nocciole e una piccola parte del mix di farine.

Amalgamare accuratamente e aggiungere il sale.

Terminare incorporando il resto della farina.

Sistemare le cornici sulle placche sopra carta da forno o tappetini in silicone e suddividervi l’impasto.

Cuocere nel forno già caldo a 155°C per 50 minuti circa tenendo lo sportello leggermente aperto con l’aiuto di un cucchiaio di legno o un canovaccio.

Lasciar raffreddare per almeno una giornata prima di servire.

nuggets gianluca fusto 14

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Benvenuta primavera... anche da casa!
Mini tarte lampone, pistacchio e yuzu.
· Pasta frolla al mais e lampone (con fruttarine al lampone)
· Ganache al pistacchio
· Namelaka inspiration yuzu
Link in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
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Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
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Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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📧 conegliano@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
❤
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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4 Comments

  • Reply
    Daniela Donadello
    28 Marzo 2017 at 14:06

    Ho avuto la fortuna di assaggiarle tutte queste meravigliose preparazioni…Ed avere Vanessa con me in lezione con i dolci…Lavorare assieme è bellissimo e lei fantastica “pasticcera” Daniela

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      28 Marzo 2017 at 14:38

      Grazie amica mia!!! Ti voglio bene e lo sai…

  • Reply
    Patrizia
    25 Febbraio 2020 at 20:28

    Buonasera, volevo sapere se la farina 00 deve avere un W specifico x crostate, tipo 150-180 o è indifferente e se è possibile utilizzarla come base x crostate moderne, con sopra della ganache, namelaka, Crema pasticcera etc., anche in merito alla facilità del taglio. Grazie e saluti.

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      28 Febbraio 2020 at 14:17

      Buongiorno. La farina deve essere 160-180 W, cioè adatta alla biscotteria. Non la utilizzerei come base per crostate moderne da tagliare, preferirei sicuramente una frolla bretone. Se invece volesse fare delle mignon allora sì. Consideri però che non avrebbe una superficie regolare.

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