Dolci al cucchiaio/ Mignon/ Piccola pasticceria/ Ricette d'autore

Panna cotta alla fragola

pana cotta alla fragola 0061

Ho snobbato la panna cotta per anni. Troppo scontata, troppo semplice.

Salvo poi innamorarmene una volta provate delle versioni originali, che niente hanno a che vedere con quelle generalmente proposte in tutti i ristoranti del globo.

Questa versione alla fragola è stata la prima ricetta che ho provato da Dessert al piatto di Loretta Fanella, un libro meraviglioso che consiglio a tutti gli appassionati di pasticceria come me.

Ci ho abbinato una sablèe, cioè una frolla generalmente usata per biscotteria fine della Pasticceria Mauro di Vedelago. Il metodo di impasto è quello classico. Prima si uniscono burro e zucchero senza montare, poi si fanno assorbire i tuorli poco alla volta, si uniscono gli aromi e il lievito e sol alla fine si aggiunge la farina lavorando il composto il meno possibile per non sviluppare il glutine.

In vista della festa della mamma ho inaugurato anche questo meraviglioso stampo da mignon di Silikomart, il savarin cuori piccoli.

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Panna cotta alla fragola

Ingredienti per uno stampo da savarin cuori piccoli (tot. 384 ml)

Per la sablèe

250 g di burro morbido

175 g di zucchero a velo

75 g di tuorli

3 g di sale

1,75 g di lievito

400 g di farina debole

scorza di 1/2 limone grattugiata

1 cucchiaino del mio estratto di vaniglia

Procedimento

Lavorare il burro e lo zucchero a velo in planetaria con la foglia giusto il tempo di amalgamarli.

Aggiungere le uova in cui si sarà sciolto il sale e far amalgamare, raschiando eventualmente il fondo della planetaria se la foglia non riuscisse a raccogliere bene tutto il burro.

Aggiungere aromi e farina e lavorare giusto il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo.

Dare all’impasto una forma regolare piatta, avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per almeno 12 ore prima di utilizzarla.

Trascorso il tempo di riposo, stendere 250 g di frolla ad uno spessore di circa 4 mm con un mattarello e ritagliare dei biscottini a forma di cuore con un coppapasta leggermente più grande delle cavità dello stampino.

Far riposare in frigo almeno mezz’ora in modo che mantengano la forma in cottura.

Infornare a 170°C in modalità ventilata per circa 15 minuti o fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella da pasticceria.

Per la panna cotta alla fragola

250 g di panna fresca

70 g di zucchero

50 g di purea di fragole

4 g di gelatina

Procedimento

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare 150 g di panna  con lo zucchero e sciogliervi la gelatina.

Unire il resto della panna e la purea di fragole.

Mixare con un frullatore a immersione cercando di non incorporare aria.

Colare negli stampini utilizzando possibilmente un imbuto dosatore e surgelare.

pana cotta alla fragola 0023

Per decorare

Topping alla fragola q.b.

Confettura di fragole q.b.

Montaggio delle mignon

Sformare i cuoricini di panna cotta direttamente sopra i biscottini di sablèe fissandoli con poca confettura di fragole, riempire la cavità con topping alla fragola (in alternativa potete fare una gelatina o un cremoso magari rinforzando il colore con qualche goccia di colorante rosso in gel), far scongelare in frigo o a temperatura ambiente e servire.

pana cotta alla fragola 0084

Ricetta in collaborazione con

logo_nero_silikomart

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
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Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
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Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ 3409805889
📧 conegliano@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
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8 Comments

  • Reply
    Silvia
    9 Maggio 2017 at 9:21

    Fantastica idea! Credo che la farò presto. Una curiosità, ma una volta che si sarà scongelata la panna cotta sopra il biscotto, non si sposta più? O si rischia che trasportandola si separi? Grazie in anticipo per la risposta è complimenti. ??

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      9 Maggio 2017 at 13:51

      Ciao Silvia, chiaramente se devi trasportarle il problema si pone. Puoi mettere un pochino di confettura di fragole tra il biscotto e la panna cotta e inserire poi ogni mignon dentro un pirottino di carta sistemandole molto vicine e non lasciando spazi intorno.
      Grazie di essere passata a trovarmi.

      • Reply
        Silvia
        9 Maggio 2017 at 14:38

        Grazie, ottimo suggerimento. 🙂 Ancora complimenti 🙂

        • Reply
          trazuccheroevaniglia
          9 Maggio 2017 at 14:40

          Figurati! E’ sempre un piacere condividere con chi ha la mia stessa passione. Un abbraccio.

  • Reply
    Lisa
    10 Maggio 2017 at 12:50

    Anche queste sono davvero meravigliose!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      10 Maggio 2017 at 13:51

      Grazie cara!

  • Reply
    vale
    15 Maggio 2017 at 11:17

    e che dire provata anche questa ed è sempre un successo presentare una tua ricetta!!!!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      16 Maggio 2017 at 14:26

      Ma tu sei bravissima… oltre che un tesoro grande!!!

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