L'angolo del salato

Pasta ai grani antichi trafilata al torchio

pasta ai grani antichi trafilata al torchio 001

Complice una domenica uggiosa, dopo tantissimo tempo e a grande richiesta sono tornata a fare la pasta con il mio amato torchio Kenwood.

Ho così avuto finalmente modo di provare la farina di tipo 1 biologica di grani antichi Verna e Gentil Rosso di Centioni Flours una azienda marchigiana che produce pasta e farine biologiche di altissima qualità partendo da grani biologici italiani di produttori locali che vengono macinati esclusivamente a pietra e ad acqua.

Molto spesso nelle nostre preparazioni sia dolci che salate trascuriamo l’importanza della farina, ma vi posso assicurare che la differenza c’è, si vede a occhio nella consistenza della pasta mentre si trafila e soprattutto si gusta!

Inutile dirvi che la pasta era deliziosa, tratteneva perfettamente il sugo ed è stata divorata in un battibaleno.

Ho utilizzato la trafila degli spaghetti quadri, la mia preferita in assoluto, tenendoli corti tipo pici.

Per chi fosse interessato a varie combinazioni di farine per la pasta al torchio, segnalo questa vecchia discussione del forum di cookaround. Troverete anche le indicazioni per ottenere un impasto sempre perfetto!

Pasta ai grani antichi trafilata al torchio

Ingredienti

700 g di farina 0

300 g di farina di tipo 1 biologica di grani antichi Verna e Gentil Rosso Centioni

390 g di acqua

Procedimento

Pesare l’acqua in un contenitore.

Montare la frusta K sulla planetaria.

Versare la farina nella ciotola.

Avviare la macchina al minimo, versare in più volte il liquido, portare la velocità a 1 e impastare per 40 secondi.

Aprire, staccare l’impasto dalla frusta, richiudere e avviare per 1 minuto variando la velocità da 1 a 5 in modo graduale a assicurandosi che l’impasto sia sabbioso.

Assicurarsi che l’impasto sia della giusta consistenza, altrimenti correggerlo con acqua o farina secondo necessità.

Preparare un vassoio e spolverarlo con semola rimacinata di grano duro.

Montare il torchio, spolverare con un po di farina la tramoggia, mettere un po di impasto sulla tramoggia, avviare il torchio a velocità 2 e far cadere un po per volta l’impasto nel condotto (mandandone altro man mano che s’intravede l’elica).

Attendere che l’impasto comprimendosi nell’elica esca dalla trafila e tagliare la pasta alla lunghezza desiderata.

Continuare così fino alla fine dell’impasto.

pasta ai grani antichi trafilata al torchio 004

Ricetta in collaborazione con

logo-centioni-png

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
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Vanessa
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E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
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Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia ❤
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