Pasta frolla alle mandorle e cacao

Come vi ho già detto in più di una occasione ho una collezione di libri di pasticceria davvero invidiabile e in perenne crescita. Uno degli ultimi volumi che ho preso in ordine di tempo e che mi ha letteralmente conquistata è “Le mie 24 ore dolci” del Maestro Gianluca Fusto.

 Ho già provato parecchie sue ricette tratte da questo libro, tra le quali l’Amor polenta e altre delle quali vi parlerò in seguito, tutte ottime e riuscite alla perfezione. Oggi vi propongo la pasta folla alle mandorle e cacao, una base davvero meravigliosa per le vostre crostate e cestini, ma deliziosa anche per dei semplici biscottini.

E a proposito di folgorazioni vorrei anche cominciare a parlarvi del mio nuovo aiutante in cucina, Fresco, il primo abbattitore di temperatura a uso domestico.

E’ un elettrodomestico di nuova generazione che unisce il freddo rapido al caldo lento e offre ben 7 funzioni: surgelazione rapida, abbattimento rapido, raffreddamento bevande, scongelamento controllato, lievitazione naturale, piatto pronto e cottura lenta a bassa temperatura.

Erano anni che lo rincorrevo e ora finalmente è mio! Vi dirò che sono rimasta davvero entusiasta delle sue potenzialità nella vita di tutti i giorni… infatti è sempre in funzione!

Ma ora torniamo a noi e alla ricetta di oggi… La dose indicata nel libro è per una crostata media, io però vi consiglio di farne doppia dose e abbatterne metà per poi conservarla in congelatore in modo da averne sempre a disposizione anche per un dolcetto dell’ultimo minuto.

Pasta frolla alle mandorle e cacao

Ingredienti

30 g di farina di mandorle di Sicilia

15 g di cacao

110 g di burro

80 g di zucchero a velo

50 g di uova intere (circa 1 medio)

210 g di farina 00

2 g di fior di sale

Procedimento

Ammorbidire il burro a 25°C e inserirlo in planetaria munita di foglia con lo zucchero a velo e l’uovo.

Amalgamare senza incorporare bolle d’aria.

Unire la farina di mandorle e legare il tutto con 60 g di farina 00.

Infine aggiungere i restanti 150 g di farina 00 setacciati con il cacao.

Formare un panetto piatto di forma regolare e avvolgerlo in pellicola per alimenti.

Abbattere in positivo e conservare la frolla in frigo a 4°C per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo di riposo stenderla a 2,5 mm di spessore e rivestire uno stampo, ricavare dei biscottini o usare come streusel.

Se invece non si utilizza subito, abbatterla in negativo, chiuderla in un contenitore ermetico e stoccarla in congelatore.