Pasta frolla salata

Dopo un’estate torrida passata a girovagare tra Punta Ala, Lampedusa, Ibiza e Vieste, eccomi finalmente a casa a pasticciare. Dico “finalmente” perché viaggiare è bello… ma anche tornare a casa e ritrovare le proprie passioni lo è!

Complice una grigliata a casa con gli amici ho voluto sperimentare qualche ricetta nuova e devo dire che il risultato è stato molto apprezzato.

Tra le varie cose ho preparato la pasta frolla salata di Un biscotto al giorno. L’ho trovata ottima come friabilità, ma troppo dolce per essere una frolla salata, almeno per i miei gusti, perciò diminuirei lo zucchero di almeno la metà.

Io ci ho fatto delle cestini con un ripieno di tonno e olive (lo stesso di alcuni salatini di cui vi parlerò prossimamente in un altro post), ma potete utilizzarla seguendo la vostra fantasia per qualsiasi torta salata, o magari una sbrisolona monoporzione.

Se non la consumate subito dividetela in più parti, avvolgetela con pellicola per alimenti e riponetela in congelatore in un contenitore ermetico.

Pasta frolla salata

Ingredienti

500 g di farina 00

100 g di fecola di patate

375 g di burro

4 tuorli

100 g di pecorino grattugiato

100 g di zucchero (io ne metterei 50 g o anche meno)

15 g di sale

Procedimento

Sciogliere il sale mescolandolo bene con i tuorli utilizzando un frustino.

Amalgamare in planetaria il burro morbido, i tuorli, lo zucchero e il pecorino. Aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate insieme e impastare senza lavorare troppo il composto, giusto il tempo di legare tutti gli ingredienti.

Formare un panetto regolare, avvolgerlo in pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno 2 ore.

Dopo il riposo stendere la pasta frolla salata ad uno spessore di circa 2 mm, coppare con gli appositi tagliapasta e rivestire gli stampini (io ho usato diametro 4 e 6).

Farcire a piacere e infornare a 170°C fino a doratura (ci vorranno 15 minuti circa a seconda del forno e della grandezza dei cestini).