L'angolo del salato

Pizza in teglia con impasto diretto

pizza con impasto diretto 2

La pizza in teglia con impasto diretto è la prima cosa che abbiamo imparato a fare al corso di panificazione e pasticceria professionale. Per un anno, tre volte alla settimana è stata la nostra cena!!! La ricetta è del titolare del panificio Boccanegra di Castelfranco Veneto, nostro insegnante del modulo di panificazione con impasto diretto. E’ perfetta quando si vuole una pizza pronta in 5/6 ore… non sempre si può programmare giorni prima procedendo con il metodo indiretto o una lunga lievitazione!

pizza in teglia con impasto diretto 2

Pizza in teglia con impasto diretto

Ingredienti per 2 teglie

Per la pasta

750 g di farina 00 da pizza

450 g di acqua

37,5 g di olio EVO (Extra Vergine di Oliva)

15 g di sale

8/10 g di lievito di birra fresco (per 4 ore di lievitazione oppure 4 g per 8 ore)

1 cucchiaino di zucchero

Per farcire

Polpa di pomodoro

750 di mozzarella a cubetti ben sgocciolata

sale

origano (a piacere)

Procedimento

Inserire in planetaria la farina, lo zucchero l’olio e il lievito sbriciolato. Avviare a bassa velocità e unire a filo l’acqua. Amalgamare bene gli ingredienti e lavorare per circa 10 minuti finché l’impasto risulta omogeneo, liscio ed elastico . Per ultimo inserire il sale, aumentare leggermente la velocità e far assorbire per altri 10 minuti. Togliere la pasta dalla macchina con le mani unte di olio, dividerla in due pezzi dello stesso peso e far riposare fino a rilassamento. Stendere su teglie unte con olio EVO e far lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore). Forare con il buca-sfoglia, cospargere con il pomodoro condito con il sale e far nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Infornare a 220°C nella parte bassa del fornio per circa 15 minuti, farcire a piacere e riporre in forno fino allo scioglimento della mozzarella.

pizza in teglia con impasto diretto collage 1

pizza impasto diretto 1

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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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Vi aspetto numerosi presso @casalinghi_righini il 5 Novembre dalle 17 alle 20 per una demo live.
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Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
La ricetta ora su ➡
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4 Comments

  • Reply
    claraprodigo
    19 Novembre 2014 at 16:50

    brava!!

  • Reply
    Gaspare
    21 Marzo 2019 at 11:16

    Farina 00 da pizza che intendi?

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      21 Marzo 2019 at 17:11

      Sì, farina per pizza

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