L'angolo del salato

Pizza in teglia con impasto diretto

pizza con impasto diretto 2

La pizza in teglia con impasto diretto è la prima cosa che abbiamo imparato a fare al corso di panificazione e pasticceria professionale. Per un anno, tre volte alla settimana è stata la nostra cena!!! La ricetta è del titolare del panificio Boccanegra di Castelfranco Veneto, nostro insegnante del modulo di panificazione con impasto diretto. E’ perfetta quando si vuole una pizza pronta in 5/6 ore… non sempre si può programmare giorni prima procedendo con il metodo indiretto o una lunga lievitazione!

pizza in teglia con impasto diretto 2

Pizza in teglia con impasto diretto

Ingredienti per 2 teglie

Per la pasta

750 g di farina 00 da pizza

450 g di acqua

37,5 g di olio EVO (Extra Vergine di Oliva)

15 g di sale

8/10 g di lievito di birra fresco (per 4 ore di lievitazione oppure 4 g per 8 ore)

1 cucchiaino di zucchero

Per farcire

Polpa di pomodoro

750 di mozzarella a cubetti ben sgocciolata

sale

origano (a piacere)

Procedimento

Inserire in planetaria la farina, lo zucchero l’olio e il lievito sbriciolato. Avviare a bassa velocità e unire a filo l’acqua. Amalgamare bene gli ingredienti e lavorare per circa 10 minuti finché l’impasto risulta omogeneo, liscio ed elastico . Per ultimo inserire il sale, aumentare leggermente la velocità e far assorbire per altri 10 minuti. Togliere la pasta dalla macchina con le mani unte di olio, dividerla in due pezzi dello stesso peso e far riposare fino a rilassamento. Stendere su teglie unte con olio EVO e far lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore). Forare con il buca-sfoglia, cospargere con il pomodoro condito con il sale e far nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Infornare a 220°C nella parte bassa del fornio per circa 15 minuti, farcire a piacere e riporre in forno fino allo scioglimento della mozzarella.

pizza in teglia con impasto diretto collage 1

pizza impasto diretto 1

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
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• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
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Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ 3409805889
📧 conegliano@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su @trazuccheroevaniglia
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
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· Granella di nocciole
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia ❤
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4 Comments

  • Reply
    claraprodigo
    19 Novembre 2014 at 16:50

    brava!!

  • Reply
    Gaspare
    21 Marzo 2019 at 11:16

    Farina 00 da pizza che intendi?

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      21 Marzo 2019 at 17:11

      Sì, farina per pizza

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