Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Plumcake al limone

plumcake al limone Massari 2

Quando volavo stavo lontana da casa per giorni interi, sempre in giro per la nostra bella Italia, tra aeroporti,  alberghi e ristoranti. Allora invidiavo chi poteva fare una vita tranquilla, senza valigia sempre appresso, chi si poteva svegliare tardi la domenica mattina, chi era sempre a casa a Natale, chi poteva sempre esserci alle cene tra amici e alle feste… E appena tornavo mi mettevo in cucina. Era il mio modo di rimettere i piedi per terra, di riprendere contatto con la quotidianità, di rilassarmi… finalmente a casa! E cosa fa più casa di una tavola apparecchiata per la colazione mentre un bel dolce cuoce nel forno sprigionando tutto l’aroma di burro e limone?

La ricetta del plumcake al limone che vi propongo oggi è tratta da“Non solo zucchero vol.1” del maestro Iginio Massari ed è uno dei più buoni e soffici che io abbia mai gustato… E se ve lo dico io che sono una golosona potete proprio fidarvi! Perfetto per la colazione o la merenda, può essere arricchito da una crema inglese alla vaniglia che lo renderà assolutamente irresistibile sia per i grandi che per i più piccini…

plumcake al limone Massari 2

Plumcake al limone

Ingredienti per uno stampo 28×10

200 g di burro morbido

1,5 g di sale

7,5 g di scorza di limone grattugiata (io uso limoni di Sorrento)

225 g di zucchero a velo

175 g di uova intere

75 g di latte

200 g di farina 00

70 g di fecola

6 g di baking (lievito chimico per dolci)

Procedimento

Per prima cosa setacciare 2 volte la farina con il lievito e la fecola. Imburrare bene lo stampo e rivestirlo con carta da forno facendola aderire bene e lasciandone uscire una parte da tutta la lunghezza in modo che dopo la cottura sia più facile sformare il dolce.

Lavorare il burro in planetaria con la frusta k a bassa velocità con lo zucchero a velo, il sale e le scorze di limone. Montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio, ma senza esagerare. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume. . Miscelare le uova (che dovranno essere ad una temperatura di 24-26°C) con il latte e cominciare a inserirle poco alla volta con la macchina in movimento, facendo assorbire bene e alternandole a cucchiaiate di polveri setacciate . In questo modo l’impasto mantiene un buon volume, non si separa e non diventa granuloso.

plumcake al limone collage 1

Versare l’impasto nello stampo  a circa 3/4 di altezza e tagliare longitudinalmente con una spatola precedentemente immersa nel burro fuso. Questa operazione consentirà al cake di svilupparsi in modo omogeneo. Cuocere a 170°C per 40 minuti circa. Poi sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo e servire.

plumcake al limone collage 2

plumcake al limone Massari 4

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

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  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
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• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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43 Comments

  • Reply
    Daiana Molineris
    1 Settembre 2014 at 21:16

    Ciao,
    ma che bellissimo blog,con foto e ricette stupende…complimenti davvero!! 🙂
    Io sono nuova di questa piattaforma,se vorrai passa ogni tanto da me,mi farà molto piacere!! :-))
    Un bacione a presto <3

    http://blog.cookaround.com/attimididolcezza/

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      1 Settembre 2014 at 21:37

      Grazie Daiana! Certo che passerò da te… così ci facciamo compagnia!
      Un abbraccio

  • Reply
    cristina
    1 Settembre 2014 at 21:54

    le foto ti riescono benissimo e, se tanto mi da tanto, questo dolce dovrebbe essere stratosferico… già’ me lo assaporo per la colazione. Devo farlo assolutamente e poi ti manderò’ la foto, a riprova del tentato esperimento!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      1 Settembre 2014 at 23:41

      Ciao Cristina! Diciamo che mi sto impegnando molto per rendere anche con le foto la mia grande passione per i dolci. Questo plumcake è uno dei miei preferiti e lo faccio spesso nonostante sia sempre alla ricerca di ricette nuove da provare. Aspetto foto e opinioni allora… intanto grazie per essere passata!

  • Reply
    Silvia puzzilli
    1 Settembre 2014 at 23:30

    Mi è venuta fame!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      1 Settembre 2014 at 23:42

      Se non fosse già sparito me ne farei pure io una fettina ora…!

  • Reply
    dona
    2 Settembre 2014 at 8:40

    mmmmmmm… L’aspetto e’ delizioso… Chissà che bontà!!!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      2 Settembre 2014 at 8:51

      Grazie di essere passata, sì è da provare!

  • Reply
    Anna
    2 Settembre 2014 at 9:57

    Ha un aspetto delizioso ed invitante e se poi me lo garantisce una golosa non posso che crederci, credo alle parole di una golosa anch’io lo sono, sicuramente da provare!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      2 Settembre 2014 at 10:51

      Da golosa a golosa… provalo! Grazie di essere passata…

  • Reply
    Sabrina Mattorre
    2 Settembre 2014 at 11:05

    Che fame!!!molto bello il tuo blog,sia per le ricette che per le foto!io amo la cucina,soprattutto quella creativa e mi diletto a sperimentare..ti seguirò!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      2 Settembre 2014 at 11:10

      Ciao Sabrina! Sono felice che tu sia passata…
      Anche a me piace sperimentare in cucina e, come si vede, amo specialmente i dolci!

  • Reply
    veronica
    2 Settembre 2014 at 11:14

    Mi sembra di sentirne il Profumo!! Grazie per la ricetta, da provare sicuramente!!!
    A presto!
    Veronica

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      2 Settembre 2014 at 11:17

      Grazie a te di esserti fermata! Mi raccomando, se lo provi fammi sapere…

  • Reply
    emy
    2 Settembre 2014 at 13:56

    Che buono il Plumcake al limone. Questo poi deve essere un bontà…Brava!
    Emy

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      2 Settembre 2014 at 14:25

      Grazie Emy!

  • Reply
    Ketti
    2 Settembre 2014 at 17:07

    Ciao Vanessa,ricambio con piacere la visita al tuo bellissimo blog,pienissimo di ricette deliziose,come questo plum-cake al limone,aroma che io adoro 😀
    un abbraccio
    a presto 😀

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      2 Settembre 2014 at 17:48

      Ciao e benvenuta! Anch’io adoro il limone… e infatti si vede!!! Un abbraccio anche a te…

  • Reply
    Sonia
    3 Settembre 2014 at 13:43

    Che buono deve essere questo plumcake! Mi trascrivo subito la ricetta :)))
    Un abbraccio
    Sonia

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      3 Settembre 2014 at 13:53

      Grazie Sonia! Puoi anche stamparla se ti viene più comodo…
      A presto

  • Reply
    Country Laura
    3 Settembre 2014 at 23:49

    Mmmmmmmmmmmmmmmmmmm…. mi hai fatto venire l’acquolina in bocca!
    Dev’essere ottimo!
    Ciao
    Laura

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      3 Settembre 2014 at 23:54

      Grazie Laura!

  • Reply
    Giovanna Hoang
    5 Settembre 2014 at 15:55

    Ma questo plumcake trasuda sofficità! Meraviglioso.

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      5 Settembre 2014 at 16:23

      Grazie Giovanna! Felice che tu sia passata da me a dare un’occhiata…

  • Reply
    i pasticci di Terry
    6 Settembre 2014 at 9:23

    Deve essere meraviglioso! Si vede benissimo dalle foto, bravissima Vanessa

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      6 Settembre 2014 at 9:44

      Terry che bello averti qui! Ti seguo sempre… quanto alle foto vorrei fare un corso serio, nel frattempo guardo tanto in giro quello che mi piace e cerco di migliorare. Questo plumcake è davvero ottimo, d’altra parte Massari è Massari!

      • Reply
        i pasticci di Terry
        6 Settembre 2014 at 15:42

        Io passo spesso da te 😉 Forse è la prima volta che commento ma ti curo, occhio! :-* Scherzo naturalmente, sei molto brava.

        • Reply
          tra zucchero e vaniglia
          6 Settembre 2014 at 16:08

          Grazie Terry… tu sei uno dei miei miti… e non solo per le ricette meravigliose che fai!!!

          • i pasticci di Terry
            12 Settembre 2014 at 9:52

            Vanessa l’ho fatta, con alcune modifiche ma è meravigliosa!! Grazie per tutte le belle parole e per questa ricetta. Naturalmente ti ho citata nel mio blog. Grazie ancora. Un bacione

          • tra zucchero e vaniglia
            12 Settembre 2014 at 20:50

            Vado subito a vedere… intanto grazie cara!

  • Reply
    shiori
    6 Settembre 2014 at 20:26

    ciao, la foto mette voglia di mangiarlo subito…
    sono nuova…http://blog.cookaround.com/kitchenofshiori/

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      6 Settembre 2014 at 20:32

      Ciao! Grazie per essere passata e per il bellissimo complimento… verrò a trovarti nel tuo blog!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      6 Settembre 2014 at 21:11

      Grazie e benvenuta! Passerò presto a trovarti…

  • Reply
    Rob
    7 Settembre 2014 at 22:26

    Ciao Vanessa, grazie per essere passata dal mio blog! Complimenti per i tuoi lavori, foto e dolci bellissimi… Il plum cake al limone lo provo subito 😉

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      7 Settembre 2014 at 22:48

      Ciao Roberta! Grazie della visita… Ho già visto anch’io tante belle ideuzze nel tuo blog, c’è solo l’imbarazzo della scelta!!! Intanto mi sono messa in testa di provare la fluffosa e domani mi metto alla ricerca dello stampo… Non potrò dirmi pennuta fino a che non l’avrò tra le mie ricette!
      A presto…

  • Reply
    LaGio'
    12 Settembre 2014 at 9:23

    Vanessa, questo plumcake è uno spettacolo per gli occhi (quel giallo così vivo è talmente allegro!!) e sospetto anche per le papille gustative e per l’olfatto: chissà che profumo di limone!!!! Complimenti!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      12 Settembre 2014 at 20:48

      Grazie carissima! In effetti è uno dei miei preferiti e lo faccio piuttosto spesso…

  • Reply
    Maria Di Lionardo
    11 Marzo 2016 at 21:49

    Deciso! Domani faccio questo bellissimo plumcake!!!

  • Reply
    vale
    14 Aprile 2017 at 8:31

    E questo l ‘ho provato ed è stato un SUCCESSOOO!!!!!!!!!!!

    SEI UNA FORZA !!!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      17 Aprile 2017 at 15:33

      Le ricette dei grandi Maestri sono una garanzia. Tra tutti i plumcake che ho provato questo resta il mio preferito. Sofficissimo e delizioso, con quell’aroma di limone che conquista dal primo assaggio!

  • Reply
    Gessica
    18 Aprile 2017 at 22:03

    Assaggiato e devo dire una bontà…il Re dei pluncake!!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      19 Aprile 2017 at 15:30

      Eh sì amica, direi che hai ragione… inchiniamoci di fronte a sua maestà il Plumcake… ahahah!

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