Questo plumcake allo yogurt arricchito con scorza e succo di limone è uno dei più buoni che io abbia mai sperimentato. La ricetta è la prima che provo da “Profumi dal forno” di Omar Busi, un libro che mi ha conquistato fin dalle prime pagine e che è entrato da poco nella mia collezione di libri di pasticceria. Ottimo per la colazione, ma perfetto anche per una merenda raffinata, rimane morbido e profumato per giorni.

Plumcake allo yogurt e limone di Omar Busi

Ingredienti per uno stampo da 500 g

125 g di burro morbido

125 g di zucchero

100 g di uova intere (circa 2 uova medie)

q.b. di sale

15 g di latte in polvere

50 g di yogurt naturale

10 g di succo di limone

35 g di fecola di patate

90 g di farina debole (W=160)

5 g di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati

farina di mais per spolverare lo stampo

Procedimento

Montare in planetaria (o con il mixer) il burro con lo zucchero. Data la piccola quantità, per riuscire a farlo bene, bisognerà fermare la macchina più volte per raccogliere il composto al centro e continuare a montare. Aggiungere gradatamente le uova, un pizzico di sale (sempre meglio scioglierlo nelle uova stesse) e il latte in polvere. Nel caso le uova si assorbissero con difficoltà, asciugare il composto con un cucchiaio di farina prelevato dal totale e continuare. L’impasto non deve risultare sgranato (rischio che si corre versando le uova troppo velocemente), ma soffice e gonfio. Inglobare lo yogurt e il succo di limone e mescolare delicatamente con una spatola. Infine unire la fecola setacciata con la farina e il lievito per dolci e completare con le scorze dei limoni grattugiate finemente. Versare il composto in uno stampo da plumcake da 500 g precedentemente imburrato e infarinato con la farina di mais e riempire fino a 2/3 di altezza Infornare a 180°C per 22 minuti circa (regolatevi però con il vostro forno. Nel mio ventilato a 170°C per 35 minuti).