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Plumcake all’olio e arancia

plumcake all'olio e arancia 1

Questo plumcake all’olio e arancia è l’ennesima splendida ricetta del maestro Iginio Massari tratta da “Non solo zucchero vol.1”, primo di quattro volumi di una sorta di “enciclopedia” della pasticceria. Questo dolce risulta particolarmente leggero, soffice e profumato, perfetto per una colazione leggera o una merenda sfiziosa… e non si sente per niente la mancanza del burro, solitamente presente in dosi massicce in questo tipo di dolci.

plumcake all'olio e arancia 1

Plumcake all’olio e arancia

Ingredienti

150 g di zucchero
150 g di uova
25 g di succo d’arancia
1,5 g di sale
scorza di 1 arancia grattugiata
5 g di lievito in polvere
150 g di farina bianca 00
80 g di olio d’oliva
55 g di farina bianca 00

Procedimento

Per prima cosa setacciare due volte ed in due ciotole diverse la prima parte di farina con il lievito e la seconda parte di farina. Imburrare e rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno. Poi scaldare sul fuoco a 40°C le uova, la scorza ed il succo d’arancia, lo zucchero ed il sale avendo cura di mescolare continuamente. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e montare con la frusta per 15 minuti. All’inizio il composto sarà piuttosto liquido, poi monterà bene. Dopo quindici minuti il composto sarà  chiaro e ben gonfio.

plumcake all'olio e arancia 2

A questo punto aggiungere la prima farina con il lievito versando a pioggia in planetaria in prima velocità e mescolare bene. Poi incorporare l’olio versandolo in 4 volte ed infine aggiungere la seconda parte di farina. Versare la massa nello stampo a 3/4 di altezza e tagliare longitudinalmente con una spatola precedentemente immersa nel burro fuso. Questa operazione consentirà al cake di svilupparsi in modo omogeneo. Cuocere a 170°C per 45 minuti circa. Poi sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo e servire.

plumcake all'olio e arancia collage 2

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  • Benvenuta primavera... anche da casa!
Mini tarte lampone, pistacchio e yuzu.
· Pasta frolla al mais e lampone (con fruttarine al lampone)
· Ganache al pistacchio
· Namelaka inspiration yuzu
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  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
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Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
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E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
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Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
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• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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2 Comments

  • Reply
    raffaele
    28 Novembre 2014 at 15:14

    Sto realizzando il plumcake seguendo la ricetta originale. Spero di ottenere un ottimo risultato

  • Leave a Reply

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