Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Plumcake yogurt e pistacchi

plumcake yogurt e pistacchi 1

Questo plumcake yogurt e pistacchi è la seconda ricetta che provo dall’ultimo libro di Ernst Knam “Che paradiso è senza cioccolato?”. E’ ottimo per la colazione o la merenda e sostituendo di volta in volta il gusto dello yogurt e/o la frutta secca avremo un dolce sempre diverso. Nel mio caso per esempio, mentre la ricetta originale prevedeva l’uso di yogurt bianco intero e pistacchi interi che io non avevo, ho optato per uno yogurt al limone e nocciole tritate grossolanamente.

Una delle cose che mi piace di questo libro adatto veramente a tutti, anche ai principianti, è che alla fine di ogni ricetta Knam offre una vasta scelta di variazioni sul tema suggerendo sempre parecchie alternative.

plumcake yogurt e pistacchi 1

Plumcake yogurt e pistacchi di Ernst Knam

Ingredienti per una stampo da 6 porzioni

75 g di burro morbido

125 g di zucchero semolato

65 g di yogurt intero (io al limone)

175 g di farina 00

2 uova

25 ml di latte

6 g di lievito

65 g di pistacchi interi (io nocciole tritate)

6 ml di rum

1 cucchiaino del mio estratto di vaniglia (mia aggiunta)

Procedimento

Nella ciotola della planetaria montate bene con la frusta k il burro con lo zucchero e 13 g di yogurt. Bisogna incorporare più aria possibile e non è facile perché il burro è poco. Perciò ogni tanto bisogna fermare la macchina, raccogliere il composto al centro e continuare a montare. A questo punto io ho seguito il metodo di Massari per le masse montate al burro, perché secondo me è il migliore. Bisogna cioè unire le uova mescolate con il latte un pò alla volta alternandole con la farina setacciata con il lievito. Una volta finite le uova si alternano lo yogurt ed il rum sempre con la farina. In questo modo il composto non si separerà e resterà bello montato. Alla fine si aggiungono le nocciole mescolando brevemente a mano per amalgamarle all’impasto.

plumcake yogurt e pistacchi collage 1

Versare poi l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato a 3/4 di altezza e infornare in forno ventilato a 170°C per 30/35 minuti. Una volta freddo pareggiare il fondo con un coltello affilato, cospargere di zucchero a velo e servire…

plumcake yogurt e pistacchi collage 2

 

 

 

 

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• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
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  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
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  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
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2 Comments

  • Reply
    Oddina
    9 Settembre 2014 at 23:40

    Buonasera ,seguo con piacere il tuo blog,sei molto chiara nelle tue spiegazioni.Ho provato a preparare la torta rustica mele e mandorle,mi è riuscita perfetta,grazie ancora per le tue dolci ricette.

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      10 Settembre 2014 at 13:57

      Grazie a te carissima per la fiducia! E’ bello sapere che qualcuno prova le mie ricette e che soprattutto vengono bene… non è scontato!!! A presto…

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