Sablés al cocco

Era da un pò di tempo che sentivo di aver intrapreso la strada giusta… Il corso, lo stage, poi il blog… un percorso per trasformare la mia grande passione per la pasticceria in qualcosa di concreto, magari un lavoro vero. Finalmente l’occasione si è presentata… ed ecco svelato il motivo della mia latitanza in questo ultimo periodo… ho cominciato a lavorare nella pasticceria di uno dei miei insegnanti, proprio quella dove avevo fatto lo stage! Mille cose da imparare, nuove dinamiche familiari e ovviamente molto meno tempo libero per provare e postare ricette nuove.

Questi sablés al cocco, deliziosi e friabilissimi, sono perfetti per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare ad una coccola dolce fatta in casa. Infatti sono velocissimi da preparare e dopo il riposo in frigo la pasta va semplicemente tagliata a coltello, senza bisogno di stendere l’impasto e ritagliarlo con le formine. Una volta formati i cilindri si possono anche conservare in congelatore ben avvolti in pellicola e dentro un contenitore ermetico. All’occorrenza basterà passarli nello zucchero semolato, aspettare qualche minuto e si riuscirà a tagliarli anche da congelati. Altra peculiarità di questi pasticcini è che sono senza uova.

La ricetta è della  Pasticceria Mauro di Vedelago.

Sables al cocco

Ingredienti per circa 2 teglie e 1/2 

300 g di burro morbido

300 g di cocco rapè

200 g di zucchero a velo

100 g di latte

320 g di farina

120 g di fecola

3 g di sale

3 g di lievito chimico

i semini di 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

scorza di limone o lime grattugiata (mia aggiunta)

Procedimento

Ammorbidire il burro in planetaria con la foglia, poi aggiungere lo zucchero a velo ed amalgamare senza montare il composto. Unire il cocco, il latte e le polveri setacciate e lavorare brevemente, giusto il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire il composto in frigo per mezz’ora, poi dividerlo in porzioni da 250/280 g, formare dei cilindri, avvolgerli in pellicola trasparente, posizionarli su una teglia e trasferirli in frigo per 12 ore o più (dovranno essere ben sodi prima di procedere al taglio o si sbricioleranno).

Dopo il riposo in frigo passare i cilindri in abbondante zucchero semolato, tagliarli con un coltello affilato ad uno spessore di circa 1 cm, disporre i biscotti su teglie rivestite con carta da forno e infornarli a 170°C in modalità ventilata per circa 15/18 minuti, fino ad una bella doratura.