Sablés alla nocciola

Quando a fine Aprile sono stata al cookraduno, oltre ai lemon meltaways ho portato anche questi sablés alla nocciola, e sono stati davvero molto apprezzati.

Deliziosi, friabili e velocissimi da preparare, sono perfetti in ogni occasione, specialmente a fine pasto con il caffè, e fanno sempre fare una gran bella figura!

Una volta amalgamati velocemente gli ingredienti basta dividere l’impasto in porzioni da 250 g e formare dei cilindri. Dopo il riposo in frigo la pasta va semplicemente tagliata a coltello, senza bisogno di stendere l’impasto e ritagliarlo con le formine. I cilindri si possono anche conservare in congelatore ben avvolti in pellicola e dentro un contenitore ermetico. All’occorrenza basterà passarli nello zucchero semolato, aspettare qualche minuto e si riuscirà a tagliarli anche da congelati. Altra peculiarità di questi pasticcini è che sono senza uova.

La ricetta è della  Pasticceria Mauro di Vedelago.

Sablés alla nocciola

Ingredienti per circa 2 teglie e 1/2

360 g di burro morbido

180 g di zucchero a velo

440 g di farina 00

100 g di fecola

160 g di farina di nocciole

4 g di sale

i semini di una bacca di vaniglia o 1 cucchiaio del mio estratto di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 limone di Sorrento

Procedimento

Ammorbidire il burro in planetaria con la foglia, poi aggiungere lo zucchero a velo e gli aromi e amalgamare senza montare il composto. Unire le polveri setacciate, la farina di nocciole e il sale e lavorare brevemente, giusto il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere il composto in porzioni da 250/280 g, formare dei cilindri, avvolgerli in pellicola trasparente, posizionarli su una teglia e trasferirli in frigo per 12 ore o più (dovranno essere ben sodi prima di procedere al taglio o si sbricioleranno).

Dopo il riposo in frigo passare i cilindri in abbondante zucchero semolato, tagliarli con un coltello affilato ad uno spessore di circa 1 cm, disporre i biscotti su teglie rivestite con carta da forno e infornarli a 170°C in modalità ventilata per circa 15/18 minuti, fino ad una bella doratura.