Biscotti/ Piccola pasticceria

Sables alle nocciole

Sables alle nocciole e arancia 1

Adoro preparare i biscotti. Sarà perché è diventato un rito da fare con mia figlia, che si prepara come per una missione con il suo micro-grembiulino e i suoi mini-attrezzi. Sarà per il profumo che ogni volta si sprigiona per la casa riportandomi a quando ero bambina anch’io …

La ricetta di questi sables alla nocciola è tratta da “Tradizione in evoluzione” di Leonardo Di Carlo, uno dei pezzi forti della mia collezione di libri di pasticceria.

Si tratta di una frolla sablè, ottima per piccola biscotteria secca e fondi di torte, molto friabile. Deve contenere almeno il 50% di burro rispetto al peso della farina e in cottura tende a rimanere leggermente più chiara della frolla classica, in quanto contiene meno zucchero. Il metodo d’impasto può essere sia il classico sia quello sabbiato: quest’ultimo però è il più indicato per avere una massa più lavorabile e meno problematica in ambienti caldi.

Sables alle nocciole e arancia 1

Sables alle nocciole

Ingredienti

275 g di burro freddo a cubetti

500 g di farina debole (150-160 W)

1 g di vaniglia

2 g di scorza di limone grattugiata

2 g di scorza d’arancia grattugiata

4 g di sale fino

110 g di polvere di nocciole tostate (o altra frutta secca a piacere)

200 g di zucchero a velo

80 g di uova intere

85 g di tuorli

Procedimento

Sabbiare il burro con la farina, gli aromi e il sale fino.
Unire le uova, i tuorli e di seguito la polvere di nocciole e lo zucchero a velo.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo ma senza lavorare troppo il composto.
Far riposare in frigo a +4°C per 2 ore circa o tutta la notte.
Stendere ad uno spessore di 2,5-3 mm, tagliare i biscotti con le forme desiderate e far riposare in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura (io li lascio anche mezz’ora abbondante). Questo serve a mantenere la forma in cottura, specialmente d’estate quando fa molto caldo.
Cuocere in forno ventilato a 150°-160°C o in forno statico a 170°-185°C per 15-20 minuti.
Cospargere di zucchero a velo e servire.

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
· Muesli croccante ai frutti rossi
· Chantilly allo yogurt
· Gelatina ai frutti rossi
· Mousse leggera al pistacchio
· frutta fresca
Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di @donadellodaniela per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
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• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
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Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

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  • Vi aspetto giovedì 6 Febbraio presso Peccati di Gola Conegliano per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 6 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ 3409805889
📧 conegliano@peccatidigola.info
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Vanessa
  • Io amo i cuori ❤❤❤, e voi?
E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
Ricette su www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Si riparte alle grande con una serata dedicata alle paste friabili presso Peccati di Gola Padova.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Per info e prenotazioni:
☎️ 3478935669
📧 padova@peccatidigola.info
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia ❤
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10 Comments

  • Reply
    topolinodelburro
    29 Luglio 2014 at 10:50

    Sembrano buonissimi!!
    Scusa l’ignoranza ma… qual’è il metodo sabbiato? Una volta mio fratello me ne ha accennato (fa il pasticcere) ma non lo ricordo… non si smette proprio mai di imparare! 🙂

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      29 Luglio 2014 at 11:13

      Ciao! Sì, sono molto buoni, grazie. Il metodo sabbiato è quello che consiste nel lavorare per prima cosa il burro e la farina, in modo da isolare ogni particella di farina avvolgendola con il grasso. I liquidi vanno aggiunti in un secondo momento così si evita la formazione di glutine. Se clicchi sul link troverai ricetta e procedimento per la frolla sabbiata…

  • Reply
    Anna Maria
    27 Agosto 2014 at 22:06

    Adoro fare biscotti perché mi piace offrire qualcosa fatto da me specialmente se ricevo visite pomeridiane. Da stasera hai una nuova fan, peccato però che il mio eterno conflitto con la bilancia non mi permetta di seguirti come vorrei, cioè provare a rifare le tue spettacolari dolcezze!

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      27 Agosto 2014 at 22:13

      Ciao e benvenuta! Lo so, anch’io mi sento spesso in colpa… ma ai dolci non so proprio rinunciare, sono la mia passione come avrai capito! Ti aspetto per altre ricette di pasticcini… non sono light ma almeno sono piccini e un peccato di gola così si può fare…

  • Reply
    tizianazanchi
    9 Settembre 2014 at 14:40

    Grandissima ricetta..te la copio subito ! Bravissima

    • Reply
      tra zucchero e vaniglia
      9 Settembre 2014 at 14:45

      Grazie Tiziana e benvenuta nel mio blog… Se la provi mi raccomando fammi sapere!

  • Reply
    cucinarechiacchierando
    23 Settembre 2015 at 10:25

    Questi li adoroooooooooo! Sono in assoluto i miei biscotti preferiti! Da quando me li hai fatti assaggiare, li penso anche di notte! 😉

  • Reply
    Magda
    22 Aprile 2017 at 0:41

    Grazie per la ricetta dei tuoi biscottini sablés! Li preparerò domani per il mio nipotino (che scusa!) . Ho già fatto la torta; ma immagino che i biscottini risultino più croccanti e quindi probabilmente ancora più buoni.

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      25 Aprile 2017 at 8:03

      Ciao Magda! Sono molto friabili, ma immagino che anche la torta sarà stata buonissima. Come ti sono venuti? Fammi sapere. Intanto un abbraccio.

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