Sables alle nocciole

Adoro preparare i biscotti. Sarà perché è diventato un rito da fare con mia figlia, che si prepara come per una missione con il suo micro-grembiulino e i suoi mini-attrezzi. Sarà per il profumo che ogni volta si sprigiona per la casa riportandomi a quando ero bambina anch’io …

La ricetta di questi sables alla nocciola è tratta da “Tradizione in evoluzione” di Leonardo Di Carlo, uno dei pezzi forti della mia collezione di libri di pasticceria.

Si tratta di una frolla sablè, ottima per piccola biscotteria secca e fondi di torte, molto friabile. Deve contenere almeno il 50% di burro rispetto al peso della farina e in cottura tende a rimanere leggermente più chiara della frolla classica, in quanto contiene meno zucchero. Il metodo d’impasto può essere sia il classico sia quello sabbiato: quest’ultimo però è il più indicato per avere una massa più lavorabile e meno problematica in ambienti caldi.

Sables alle nocciole

Ingredienti

275 g di burro freddo a cubetti

500 g di farina debole (150-160 W)

1 g di vaniglia

2 g di scorza di limone grattugiata

2 g di scorza d’arancia grattugiata

4 g di sale fino

110 g di polvere di nocciole tostate (o altra frutta secca a piacere)

200 g di zucchero a velo

80 g di uova intere

85 g di tuorli

Procedimento

Sabbiare il burro con la farina, gli aromi e il sale fino.
Unire le uova, i tuorli e di seguito la polvere di nocciole e lo zucchero a velo.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo ma senza lavorare troppo il composto.
Far riposare in frigo a +4°C per 2 ore circa o tutta la notte.
Stendere ad uno spessore di 2,5-3 mm, tagliare i biscotti con le forme desiderate e far riposare in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura (io li lascio anche mezz’ora abbondante). Questo serve a mantenere la forma in cottura, specialmente d’estate quando fa molto caldo.
Cuocere in forno ventilato a 150°-160°C o in forno statico a 170°-185°C per 15-20 minuti.
Cospargere di zucchero a velo e servire.