Sbrisolona mantovana

In questo periodo mi è capitato più volte di dover preparare un dolce veloce per inviti dell’ultimo minuto… Un caffè con le amiche, una gita che non era in programma o una semplice voglia di qualcosa di sfizioso che non mi impegnasse per troppo tempo in cucina.

Quale migliore occasione per provare finalmente la Sbrisolona mantovana?

Si tratta del dolce più rappresentativo della cucina mantovana, sicuramente il più diffuso e ormai da decenni sinonimo della città stessa e della sua buona cucina. Di origini contadine, deve il suo nome alle “brise” o briciole in mantovano… quelle più o meno grosse dell’impasto e quelle che si producono poi nello spezzettarla dolcemente. Sarebbe infatti impossibile servirla a fette!

Rustica grazie alla presenza della farina di mais, semplicissima e veloce da realizzare, si può impastare anche a mano… tanto poi va sbriciolata nello stampo!

Sembra che un tempo venisse preparata con una dose maggiore di farina di mais, con lo strutto al posto del burro e con le nocciole, allora più economiche delle mandorle.

In rete ne esistono diverse versioni. Quella che vi propongo io oggi è del Maestro Omar Busi ed è tratta da “Profumi dal forno”… Inutile dire che è meravigliosa!!!

Sbrisolona mantovana

Ingredienti per un anello da 24 cm di diametro alto 2 cm

120 g di zucchero

110 g di mandorle bianche in polvere

5 g di armelline (mandorle amare)

150 g di farina debole (160 W)

75 g di farina di mais

40 g di fecola di patate

90 g di burro a dadini freddo

50 g di uova (circa 1 medio)

2 g di sale

1/2 baccello di vaniglia

5 g di lievito per dolci

100 g di mandorle con la buccia

Procedimento

Frullare finemente lo zucchero con le mandorle bianche e le armelline.

Setacciare le farine e la fecola con il lievito, poi inserirle in planetaria con il resto delle polveri, cioè il composto di zucchero e mandorle.

Aggiungere il burro freddo a dadini e impastare.

Aggiungere le uova in cui avrete sciolto il sale, i semini del baccello di vaniglia e completare con le mandorle con la buccia intere.

Disporre l’impasto sbriciolato all’interno di un anello in acciaio del diametro di 24 cm poggiato su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere a 170°C per 35 minuti, poi per altri 40 minuti a 140°C infilando un manico di cucchiaino da caffè nello sportello del forno per tenerlo leggermente aperto (per i tempi però regolatevi con il vostro forno).

Sfornare, abbattere 60 minuti con Fresco (o far raffreddare su una gratella da pasticceria) e servire.