Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Torta Carotina

torta carotina 001

Tra i tanti dolci che devo ancora provare, questa volta ho scelto la Torta Carotina del Maestro Leonardo Di Carlo, trovata sul sito di Pasticceria Internazionale.

Infatti, dopo mesi passati a sperimentare ricette nuove per eventi, corsi e showcooking, complice il fatto che la mia pupetta era a casa ammalata, per una settimana sono tornata al mio primo, grande amore… le torte da forno! Dovevamo pur passare il tempo in qualche modo… e cosa c’è di meglio di preparare un bel dolce a quattro mani invece di stare sempre davanti alla tv?

Facili da fare anche con la rumorosa e confusionaria collaborazione dei bimbi, le torte da forno sono sempre quelle che mi danno maggior soddisfazione. Riempiono la casa di quel profumo di cose buone e genuine da “Nonna Papera”… ed è subito allegria!

torta carotina 001

Per preparare la Torta Carotina uova e burro dovranno come sempre essere a temperatura ambiente, mentre le carote grattugiate andranno asciugate bene prima di unirle all’impasto. In questo modo il dolce resterà leggero, fragrante e umido al punto giusto.

Non vi resta che provare la ricetta…

torta carotina 004

Torta Carotina

Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro

200 g di burro morbido

150 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

5 g di scorza di limone grattugiata

75 g di tuorli

250 g di carote grattugiate

100 g di farina di nocciole

100 g di farina di mandorle

85 g di farina 00 W 150

1 g di sale

4 g di lievito per dolci

100 g di albume

50 g di zucchero semolato

Procedimento

Accendere il forno e scaldarlo bene a 100°C. Allargare le carote grattugiate su una teglia rivestita con carta da forno, spegnere il forno e inserirvi la teglia lasciando lo sportello leggermente aperto. Far asciugare le carote per circa 1 ora.

Imburrare e infarinare uno stampo da circa 23 cm di diametro.

Setacciare la farina con il lievito e il sale.

Quando le carote sono asciutte cominciare a lavorare il burro in planetaria con la frusta k a bassa velocità con la prima parte di zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio, ma senza esagerare. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume. Inserire i tuorli poco alla volta con la macchina in movimento, facendo assorbire bene e alternandoli a qualche cucchiaiata di farina setacciata . In questo modo l’impasto mantiene un buon volume, non si separa e non diventa granuloso.

Unire le carote, la farina di nocciole, quella di mandorle e il resto della farina setacciata. Poi alleggerire il tutto con l’albume montato con la seconda parte di zucchero.

Trasferire il composto nello stampo, livellare bene con una spatola e infornare a 160-170°C per 40-45 minuti.

Far raffreddare su una gratella da pasticceria, cospargere di zucchero a velo e servire.

torta carotina 003

 

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Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Adoro questo stampo, è già uno dei miei preferiti 😍😍😍!
· Biscotto morbido al pistacchio
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· Chantilly allo yogurt
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· Mousse leggera al pistacchio
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Grazie a Silikomart per il meraviglioso stampo Dot con il quale ho realizzato questo dolce!!!
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  • Giovedì 13 Febbraio sarò da Dalla Cucina - Corsi di Cucina di Castelfranco Veneto di Daniela Donadello per una serata dedicata alle paste friabili.
Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, delle nuove attrezzature come tappetini e ring microforati e vedremo quali sono gli accorgimenti per ottenere una frolla degna di una pasticceria!
Prepareremo:
• Frolla senza glutine (crostata con confettura)
• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e namelaka alla nocciola)
• Frolla Napoli (crostata con frangipane e namelaka al limone)
• Biscotti sodi
• Frollini montati
Giovedì 13 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Per info e prenotazioni:
☎️ +39 331 321 2256
📧 daniela.donadello@peccatidigola.info
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Vanessa
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Vanessa
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E non solo a San Valentino.
Vi lascio qualche idea dall'archivio del blog.
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Parleremo degli ingredienti, dei metodi di impasto, e delle applicazioni nella pasticceria classica e moderna.
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• Pasta sablè al cacao e nocciole (crostata con frangipane e  namelaka alla nocciola)
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Per info e prenotazioni:
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  • Uno dei tronchetti che ho preparato durante le feste:
· Biscotto morbido all'olio EVO
· Granella di nocciole
· Cremoso al lampone
· Mousse leggera alla nocciola
Stampo Corallo di @silikomart 😍😍😍.
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  • Ieri serata dedicata alle frolle presso Dalla Cucina - Corsi di Cucina di @donadellodaniela .
Grazie a tutte le partecipanti e alla padrona di casa, impeccabile come sempre!
Grazie anche a @silikomart per parte dell'attrezzatura che ho utilizzato.
😋
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  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
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  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
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  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia ❤
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2 Comments

  • Reply
    mila
    27 Febbraio 2017 at 11:53

    Deve essere buonissima!!!

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