Ricette di base/ Ricette Professionali/ Torte classiche/ Torte farcite

Torta di frutta

torta di frutta 2

Cosa c’è di meglio di una bella torta di frutta appena il caldo comincia a farsi sentire? Delicata, fresca e colorata, mette allegria e delizia il palato. Anche questa è uno dei dolci che abbiamo preparato durante il corso, come applicazione di 3 ricette di base, il pan di Spagna da farcitura, la crema pasticcera e il savoiardo girotorta, che potete tranquillamente preparare il giorno prima di assemblare il dolce. Sbizzarritevi con le decorazioni, non limitatevi ai soliti cerchi concentrici, giocate con i colori e le forme dei vari tipi di frutta per un effetto davvero scenografico.

La ricetta è della Pasticceria Lo Scrigno Magico di Treviso e le foto sono state scattate durante il corso stesso.

torta di frutta 2

Torta di frutta

Ingredienti

Per il pan di Spagna da farcitura

225 g di albumi

250 g di zucchero

qualche goccia di succo di limone

150 g di tuorli

200 g di farina

Per la crema pasticcera

750 g di latte

150 g di panna fresca

270 g di zucchero

135 g di farina

2 g di sale

140 g di tuorli

Per il savoiardo girotorta

Ingredienti per 1 teglia e mezza 60×40

130 g di tuorli

60 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

195 g di albume

50 g di zucchero

50 g di farina

30 g di fecola

Inoltre

Succo di frutta

Gelatina neutra a freddo per lucidare la frutta

270 g di panna fresca

Frutta fresca di stagione di diversi colori

Procedimento

Per il pan di Spagna da farcitura guardate qui.

Per il savoiardo girotorta guardate qui.

Per prima cosa preparare la crema pasticcera. Unire in una casseruola piuttosto alta e dal fondo spesso il latte, la panna, la bacca di vaniglia tagliata per il lungo, la scorza di limone e metterli sul fuoco. Nel frattempo fare una pastella con la farina setacciata, lo zucchero, il sale e i tuorli, mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Se la pastella risultasse troppo densa, ammorbidirla con un mestolo di latte e continuare a mescolare. Appena il composto di latte e panna arriva a bollore, versarlo tutto nel composto di tuorli, togliere dal fuoco e stemperare bene prima di continuare la cottura, altrimenti c’è il rischio che si bruci il fondo. Non basta farla addensare, questa crema deve bollire 7/8 minuti per essere pronta, altrimenti la farina non cuoce bene. Quando è pronta versarla in una teglia sanificata con alcool puro a 95°, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Appena possibile chiudere ermeticamente il contenitore e sistemarlo in frigo a +4°C.

crema chantilly collage 1

Mentre la crema si raffredda, preparare il pan di Spagna da farcituraMontare la panna in planetaria a velocità media fino a raggiungere una consistenza molto soda e trasferirla in una ciotola. Se la crema è stata molte in frigo (si può tranquillamente fare il giorno prima) sarà molto soda, perciò versarla in planetaria con la foglia e dare qualche giro a velocità minima per ammorbidirla . Poi aggiungere la panna e amalgamare sempre a velocità minima.

crema chantilly collage 2

Togliere delicatamente il pan di Spagna dalla teglia e ricavare 3 dischi dello stesso diametro. Bagnare il primo disco con del succo di frutta diluito con acqua con un pennello direttamente sul piano di lavoro (attenzione a non bagnarlo troppo, altrimenti poi sarà difficile sollevare la torta per sistemarla sul piatto di portata). Procedere con uno strato di crema, distribuendola in modo uniforme con una spatola a gomito, senza preoccuparsi di essere precisi nei bordi.

torta di frutta collage 1

Continuare allo stesso modo con un altro disco di pan di spagna, un altro strato di crema, l’ultimo disco e l’ultimo strato di crema. A questo punto lisciare bene con la spatola tutta la torta e far aderire sul bordo il savoiardo girotorta tagliato a misura.

torta di frutta collage 2

Decorare con frutta fresca tagliata al momento e lucidare con gelatina neutra a freddo. Conservarla in frigo fino al momento di servire.

torta di frutta 1

Print Friendly, PDF & Email

Tra zucchero e vaniglia @ instagram

  • Nuovi arrivi al @marketdelpasticcere a Castelfranco Veneto!
Tutte le novità @silikomart e @silikomartprofessional disponibili sia in negozio che online su www.cakeidea.it.
Vi aspetto martedì 19 Marzo presso il laboratorio professionale del @marketdelpasticcere per una lezione interamente dedicata ai ring microforati silikomart.
Vedremo le frolle più adatte e la cottura con tappetino air mat e teglie microforate.
Per informazioni e iscrizioni contattate il @marketdelpasticcere
#silikomart #silikomartprofessional
#ifoodit #trazuccheroevaniglia #market delpasticcere #cakeidea #corsidipasticceria #lezionidipasticceria #maniinpasta #pastrylove #pasticceria #pastrydelights #corsidicucina #stampisilicone
  • Se come me amate il cioccolato, non vi resta che provare questa crema mousse al cioccolato!
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Crema mousse al cioccolato (Iginio Massari)
• Glassa classica al cacao (Loris Oss Emer)
• Cremoso al cioccolato bianco e lampone (Loris Oss Emer)
Grazie a @cioccolateriaveneziana per il buonissimo cioccolato monorigine Perù e a @silikomart per il delizioso stampo pop eclair ❤️ con cui ho realizzato le monoporzioni.
Ricetta su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto cliccando su ➡ @trazuccheroevaniglia
❤
❤
❤
#ifoodit #peccatidigola #silikomart #fooditaly #foodvsco #thehub_food #pastryporn #pasticceria #pastry #pastrylove #pastrydelights #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #angolodelcibo #super_food_channel #trazuccheroevaniglia
  • Pronti per San Valentino ❤️? Io decisamente sì!
Yogurt, fragola e pistacchio.
• Biscotto morbido panna e frutti di bosco (Leonardo Di Carlo)
• Mousse allo yogurt greco (Maurizio Santin)
• Mousse inglese al pistacchio (Gianluca Fusto)
• Gelatina di fragole con fragole fresche (Maurizio Santin)
Stampo Batticuore di @silikomart 
Ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia ❤
❤
❤
#ifoodit #ifoodies #fooditaly #foodvsco #thehub_food #foodie #pasticceria #pastry #pastrylove #pastrydelights #pastryporn #vscofashionfood #vscofood #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcitentazionishare #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #tricks_and_recipes #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #silikomart #super_food_channel #trazuccheroevaniglia
  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Shortbread (Loris Os Emer)
• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
• Gelatina al lampone (Leonardo Di Carlo)
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Stampo Bolle di @silikomart 😍
Ricetta ora su ➡
www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤️
❤
❤
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #foodvsco #thehub_food #foodie #pasticceria #pastry #pastrylove #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • In tanti mi avete chiesto la ricetta, perciò ecco a voi il mio regalo di Natale... in ritardo ovviamente 😂😍😂!!!
Mousse leggera al gianduia 😋:
• Biscotto morbido panna e mandorla (Leonardo Di Carlo)
• Shortbread (Loris Os Emer)
• Namelaka al limone (Gianluca Fusto)
• Gelatina al lampone (Leonardo Di Carlo)
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Stampo Bolle di @silikomart 😍
Ricetta ora su ➡
www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤️
❤
❤
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #foodvsco #thehub_food #foodie #pasticceria #pastry #pastrylove #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
❤
❤
❤
#ifoodit #ifoodies #fooditaly #foodvsco #thehub_food #foodie #pasticceria #pastry #pastrylove #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Le occasioni speciali vanno festeggiate con un dolce speciale ❤️! E questo è davvero uno dei più buoni che io abbia mai realizzato:
• Biscotto morbido panna e mandorla
• Shortbread
• Namelaka al limone
• Gelatina al lampone
• Mousse leggera al cioccolato al latte e nocciola
Grazie al @marketdelpasticcere di Andrea Varotto per lo stampo @silikomartprofessional e per i meravigliosi cioccolati che ho utilizzato.
Inutile dire che estetica e materia prima fanno la differenza sempre!
❤
❤
❤
#ifoodit #ifoodies #fooditaly #foodvsco #thehub_food #foodie #pasticceria #pastry #pastrylove #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Se volete qualche idea sfiziosa e veloce per i dolci delle feste 🎄🎅🎄 vi aspetto giovedì 29 Novembre alle 19.45 da @degrandisemozioniincucina
Realizzerò un tronchetto di Natale in versione bicolor e degli alberelli di panna cotta al caffè.
🎄
🎅
🎄
#trazuccheroevaniglia #ifood #ifoodies #ifoodit #castelfrancoveneto #corsidipasticceria #pastrylove #pastry #dolcigiorni #dolciitaliani #pastryblogger #natale #natale2018 #christmas #silikomart
  • Curiosi di vedere la nuova collezione @silikomart dal vivo e capire come utilizzarla al meglio?
Vi aspetto numerosi presso @casalinghi_righini il 5 Novembre dalle 17 alle 20 per una demo live.
😍
😍
😍
#madewithpassion #shapethetaste #ifoodit #ifoodies#pastrylove
#pastryblogger #pastry #pastrychef #trazuccheroevaniglia
  • Un'idea semplice e veloce per la merenda di oggi o la colazione di domani mattina.
Le ciambelline morbide al limone e olio d'oliva del Maestro Leonardo Di Carlo 😋😋😋.
La ricetta ora su ➡
www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
❤
❤
❤
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #foodvsco #thehub_food #foodie #pasticceria #pastry #pastrylove #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Gelato al pistacchio del Maestro Leonardo Di Carlo realizzata con lo stampo vintage @silikomart 😍😍😍!
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.com
Link diretto in bio cliccando su @trazuccheroevaniglia
😋
😋
😋
#ifoodit #ifoodies #colazioneconifood #fooditaly #foodvsco #thehub_food #foodie #pasticceria #pastry #pastrylove #vscofashionfood #vscofood #IFPgallery #top_food_photo #cibografando #salepepe #dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni #topitalianfood #ricetteperpassione #dolcitentazioni #ledolcitentazioni #angolodelledolcezze #dolcezzeincucina #tricks_and_recipes #pastrydelights #angolodelcibo #super_food_channel
#trazuccheroevaniglia
  • Bouquet dolce per la #festadellamamma ❤:
Mousse leggera inspiration fragola Valrhona su base di frolla bretone.
Realizzata con lo splendido stampo small rose @silikomart 😍😍😍.
Ricette di @loris_ossemer
La ricetta ora su ➡ www.trazuccheroevaniglia.ifood.it
Link diretto in bio cliccando su➡ @trazuccheroevaniglia
🍰
🍫
🍰
🍫
#ifoodit #ifoodies #silikomart#foodvsco#thehub_food #foodie #pasticceria #pastry#pastrylove #vscofashionfood #vscofood#IFPgallery #top_food_photo #cibografando
#dolcivisioni #dolciitaliani #dolcigiorni#topitalianfood #adv #dolcitentazioni #ledolcitentazioni#angolodelledolcezze #dolcezzeincucina#tricks_and_recipes #pastrydelights#angolodelcibo #super_food_channel #valrhona
#trazuccheroevaniglia

Seguimi!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.