Ricette d'autore/ Torte classiche/ Torte da forno

Torta di mele della nonna di Iginio Massari

Mai come quest’anno sto faticando per riprendere la vita di tutti i giorni dopo una serie di viaggi molto belli e appaganti. Vorrei essere ancora tra le magnifiche spiagge di Lampedusa o di Siracusa e poi la sera passeggiare e cenare a Marzamemi, Noto, Ragusa, Modica… E invece sono tornata!

Per entrare nello spirito autunnale e convincermi che ormai l’estate è finita ho pensato di accendere il forno e preparare la Torta di mele della nonna di Iginio Massari che avevo visto qualche tempo fa da Marianna di Fiordipistacchio.

Si tratta proprio della classica torta della nonna, fatta con pochi ingredienti e che una volta in forno sprigiona un profumo delizioso e irresistibile.

Per la quantità di burro mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta del Maestro Massari, ho invece omesso la cannella che non amo nella torta di mele e ho aggiunto della scorza di limone grattugiata.

Vi consiglio di usare mele di varietà granny smith che si sposano meravigliosamente con la dolcezza dell’impasto.

Torta di mele della nonna di Iginio Massari

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

300 g di uova (circa 6)

300 g di zucchero

2 g di sale

1 baccello di vaniglia

350 g di burro fuso

8 g di lievito

300 g di farina

300 g di mele a cubetti o fettine

20 g di rum

1/2 cucchiaino di cannella (io l’ho omessa)

scorza grattugiata di un limone (mia aggiunta)

Procedimento

Setacciare 2 volte la farina con il lievito e la cannella (se la usate).

Imburrare bene lo stampo e infarinarlo.

Tagliare le mele a cubetti piccoli o fettine sottili con una mandolina.

Montare le uova con lo zucchero, il sale, i semini della vaniglia e il rum per 15 minuti circa.

Unire le polveri setacciate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Amalgamare una piccola parte di composto al burro fuso e poi inserire il tutto al restante impasto.

Incorporare i cubetti di mela.

Versare l’impasto nello stampo e infornare a 170°C in modalità ventilata per circa 45 minuti/ 1 ora (il maestro dice a 180°C per 30/32 minuti). Prima di sfornare fate la prova stecchino.

Sfornare e far raffreddare su una gratella da pasticceria. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo e servire.

torta di mele della nonna 001

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6 Comments

  • Reply
    Cristina
    11 Settembre 2017 at 17:42

    Ottima Vanessa ! la faro ai miei prossimi ospiti!

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      11 Settembre 2017 at 20:25

      Cristina è buonissima! Usa le granny smith tagliate a cubetti molto picoli e occhio alla cottura. Ciao

  • Reply
    Vale
    12 Settembre 2017 at 15:48

    OK STASERA SI PROVA A FARLA …sento già il profumo e il sapore!!!!!!

  • Reply
    Patrizia
    3 Febbraio 2019 at 21:37

    Ciao, ho provato a fare questa torta di mele e sicuramente avrò sbagliato qualcosa perché se la strizzavo usciva il burro. Non capisco dove ho sbagliato, le dosi erano esatte, il procedimento anche ( in effetti è lievitata bene), ma sembrava inzuppata nel burro. Potresti aiutarmi a capire dove ho sbagliato? Non è la prima volta che inserisco del burro in una montata di uova, non saprei davvero dov’è l’errore.

    • Reply
      trazuccheroevaniglia
      3 Febbraio 2019 at 23:13

      Ciao! Sicura non fosse l’umidità delle mele? Se invece è il burro, non è stato amalgamato bene all’impasto. È successo anche a me qualche volta con altre ricette…

  • Reply
    Patrizia
    4 Febbraio 2019 at 8:34

    OK grazie. 🙂

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