Torta regina Jolanda

Sempre alla ricerca di qualcosa di speciale e goloso per la colazione anche ora che il tempo scarseggia, mi sono imbattuta in questa fantastica ricetta di Cristina di Coccole di dolcezza, quella della torta regina Jolanda. Si tratta di un dolce raffinato e delicatissimo tratto da “La pasticceria da forno – Le torte” delle edizioni Etoilé. La sua peculiarità è di essere  cotto in uno stampo che ricorda la forma di una corona, sembra proprio in onore della regina Jolanda.

A me è piaciuto moltissimo, soffice, profumato e fragrante… proprio quel che ci vuole per cominciare una giornata da regina!!!

Torta regina Jolanda

Ingredienti per uno stampo da gugelhupf da 22 cm di diametro

275 g di burro morbido

200 g di zucchero a velo

225 g di fecola

100 g di farina 0 debole

100 g di zucchero semolato

100 g di uova intere

140 g di albumi

75 g di tuorli

50 g di liquore all’arancia

10 g di scorza di limone grattugiata

2 g di bicarbonato d’ammonio

vaniglia o estratto di vaniglia q.b.

Procedimento

Ammorbidire in planetaria il burro dando un paio di giri a bassa velocità con la frusta k, poi unire lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata e montare fino ad ottenere un composto spumoso, ma senza esagerare. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume.
Mescolare bene con una forchetta le uova intere e i tuorli e aggiungerli alla montata di burro poco alla volta con la macchina in movimento, facendo assorbire bene prima di continuare a versare. In questo modo l’impasto mantiene un buon volume, non si separa e non diventa granuloso. Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e incorporarli delicatamente a mano al composto di burro, zucchero e uova.
Infine aggiungere le polveri setacciate e miscelate molto bene con il bicarbonato d’ammonio e la vaniglia.
Versare il composto in uno stampo a corona  precedentemente imburrato e infarinato, formare, con il dorso di un cucchiaino, una fossetta al centro dell’impasto, versarvi il liquore all’arancia (io avendo uno stampo a ciambella l’ho inserito direttamente nell’impasto alternandolo alle polveri). Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 45/50 minuti. Far raffreddare su una gratella da pasticceria e prima di servire cospargere con abbondante zucchero a velo.