Torta rustica di mele e mandorle

La ricetta di questa torta rustica di mele e mandorle risale a molti anni fa, a molto prima del corso che ho frequentato, a molto prima dei libri dei grandi maestri, quando ancora pensavo che per fare un dolce bastasse togliere o aggiungere qualcosa a mio piacimento ad una qualunque ricetta (e chi aveva ancora  mai sentito parlare di bilanciamento delle ricette allora?!?) … agli albori della mia passione per la pasticceria possiamo dire. Ed è legata a dei bellissimi ricordi, di 6 amici che per anni hanno condiviso gioie e dolori, trascorrendo gli inverni in montagna e le estati a farsi i gavettoni dovunque capitasse. Ed era proprio d’inverno, quando si arrivava nella nostra casetta affittata per la stagione che scattava la gara al record… ancora tutti imbacuccati uno apparecchiava la tavola, uno metteva la pentola sul fuoco, un’altro cominciava a tagliare il pane… in modo che potessimo metterci a tavola a gozzovigliare nel più breve tempo possibile! A farci compagnia nelle nostre colazioni prima delle grandi sciate spesso c’era proprio questa torta, semplice sia nella realizzazione che negli ingredienti, rustica e buonissima.

Ed è a voi amici che la dedico… perchè sono passati anni, la vita per vari motivi ci ha separato, ma basta poco, una fetta di questo dolce per esempio, per riportarmi indietro a quei giorni allegri e spensierati in cui abbiamo condiviso così tanto…

Torta rustica di mele e mandorle

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

3 mele golden

100 g di mandorle pelate

200 g di farina 00

100 g di burro fuso tiepido

160 g di zucchero semolato

1 bicchierino di brandy

1 limone naturale

1 pizzico di sale

3 uova grandi

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

zucchero di canna per spolverare

Procedimento

Tostare le mandorle in forno a 110/120°C per una ventina di minuti, poi farle raffreddare bene e tritarle con un mixer con metà dello zucchero fino a ridurle in farina. Grattugiare la scorza del limone e tenerla da parte. Mondare le mele, tagliarne 2 a cubetti regolari e 1 a fettine sottili e irrorarle con il succo del limone. Montare le uova (che dovranno essere a temperatura ambiente) in planetaria con lo zucchero rimasto, il sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia per 15 minuti circa, o comunque fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere, sempre con la macchina in movimento ma a velocità più bassa, il burro fuso ed il brandy. Unire anche le mandorle e successivamente la farina setacciata con il lievito mescolando a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Per ultime inserire le mele a cubetti e amalgamare bene il composto. Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di 26 cm di diametro e disporre le mele a fettine in modo circolare facendole sprofondare un pochino. Cospargere con abbondante zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato a 170°C in modalità ventilata per 45 minuti circa.