Torta sabbiosa

Ogni tanto io ci provo… con le colazioni alternative intendo! Certo i cereali sono buoni e croccanti, certo la frutta fresca di stagione è salutare e da un tocco di colore alla tavola, certo lo yogurt è pure goloso … ma non c’è niente da fare… volete mettere una bella fetta di torta possibilmente burrosissima? Non potrei mai e poi mai ignorarla, voltarmi dall’altra parte come se non avessi già pregustato la sua fragranza… e quel profumino poi… Per quanto mi riguarda tenetevi pure tutto il resto, tranne il caffè ovviamente, che a me basta lei!!!

 Questa è la versione del maestro Giovanni Pina della torta sabbiosa, un dolce classico di origini venete, estrapolato dal suo “Dolci – Manuale pratico di pasticceria”. Devo dire che mi è piaciuta davvero molto, umida e soffice all’interno e friabile e delicatissima all’esterno, proprio come la sabbia da cui prende il nome. Perfetta per rendere speciale una colazione o un tè con le amiche, diventa indimenticabile se servita con una crema inglese alla vaniglia.

Torta sabbiosa

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

300 g di burro morbido

300 g di zucchero a velo

200 g di uova

150 g di farina 00 (210-230 W)

150 g di fecola di patate

6 g di lievito in polvere

10 g di rum

scorza di 1/2 limone grattugiata (mia aggiunta)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (mia aggiunta)

Procedimento

Per prima cosa mescolare le uova con una forchetta e setacciare la farina con la fecola ed il lievito. Lavorare il burro in planetaria con la frusta k a bassa velocità. Aggiungere lo zucchero a velo e montare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e gonfio, ma senza esagerare. Se lavorato troppo e troppo velocemente infatti il burro si surriscalda, rendendo la massa unta e facendo perdere volume. Profumare l’impasto con la scorza di limone e l’estratto di vaniglia e amalgamare.

Inserire le uova poco alla volta con la macchina in movimento, facendo assorbire bene prima di continuare a versare. In questo modo l’impasto mantiene un buon volume, non si separa e non diventa granuloso. Unire alla montata di burro le polveri setacciate, mescolando a mano dal basso verso l’alto con una spatola ed infine il rum. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45/50 minuti. Far raffreddare su una gratella da pasticceria e prima di servire cospargere con abbondante zucchero a velo.