Ricette d'autore/ Torte di compleanno/ Torte farcite

Torta Star Wars

torta star wars 021

Pubblico poco… ma in realtà sono sempre in produzione… cene, feste, compleanni, semplice voglia di sperimentare qualcosa di nuovo dalla miriade di libri che popolano la mia biblioteca… buoni motivi per fare un dolce ce ne sono sempre!

La Torta Star Wars che vi propongo oggi è una cosa semplicissima che ho preparato in occasione del compleanno di mio nipote Tommaso. Avevo carta bianca tranne che per due particolari… le fragole che lui adora e il tema, la sua saga preferita.

Ho così colto l’occasione per provare un pan di Spagna di Salvatore De Riso che mi è piaciuto davvero molto. La ricetta è tratta da “Pasticceria“, un libro che riunisce insieme creazioni dei più grandi maestri italiani.

L’ho abbinato ad una semplice bagna al limone, farcito con camy cream e fragole e decorato con gocce di meringa.

torta star wars 021

Dal momento che, come vi ho già raccontato sono completamente negata quando si tratta di tagliare il pan di Spagna, ho adottato lo stesso metodo usato per la Red Velvet. Ho cioè suddiviso l’impasto in 3 teglie uguali del diametro di 26 cm e le ho cotte insieme su 3 piani con la modalità a convenzione.

Il risultato è stato perfetto… perciò da oggi questo sarà il mio metodo standard per cuocere il pan di Spagna o qualsiasi base per le torte farcite. Certo finirò con la casa piena di teglie di tutte le dimensioni… ma è un rischio che posso correre!

torta star wars 023

Torta Star Wars

Per la bagna

250 g di acqua

125 g di zucchero

1 limone di Amalfi

Procedimento

Far bollire in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone prelevata con un pelapatate e far restringere un pochino. Lasciar raffreddare e conservare in frigo.

Per il Pan di Spagna (dose per tre teglie da 26 cm di diametro)

290 g di uova intere

90 g di tuorli

175 g di zucchero

90 g di farina

90 g di fecola

scorza grattugiata di 1 limone di Amalfi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semini di una bacca

Procedimento

Imburrare le teglie, infarinare solo i bordi e posizionare sul fondo dei cerchi di carta da forno ritagliati a misura.

Setacciare insieme farina e fecola.

Scaldare le uova con lo zucchero fino a 50°C mescolando continuamente con una frusta.

Trasferire il composto in planetaria e cominciare a montare a velocità media.

Dopo circa 7 minuti versare a filo i tuorli e continuare a montare per  altri 8/9 minuti.

Unire le polveri a pioggia poco alla volta e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto fino ad amalgamare il composto, ma senza lavorarlo troppo.

Versare circa 220 g di impasto per teglia e livellare bene con un tarocco o una spatola a gomito.

Infornare a 160°C in modalità ventilata a convenzione (cottura adatta a più piani) per circa 18 minuti.

torta star wars collage 1

Per la Camy Cream

1 kg di mascarpone

2 tubetti da 170 g di latte condensato

500 g di panna fresca

Procedimento

Per il procedimento guardate qui.

Inoltre

250 g di fragole a pezzettini

1 cialda

gelatina neutra

gocce di meringa q.b.

perline di zucchero rosso q.b.

Montaggio del dolce

Posizionare il primo disco di Pan di Spagna su un vassoio dorato per torte.

Bagnare uniformemente (senza esagerare) con la bagna al limone con un pennello (o un biberon).

Inserire la camy cream in un sac à poche e fare un primo strato di crema.

Distribuire uniformemente metà fragole.

Continuare con il secondo strato di pan di Spagna, bagnare nuovamente e proseguire con un altro strato di crema e fragole.

Terminare con l’ultimo strato di pan di Spagna, bagnare leggermente e finire con uno strato sottile di crema.

Aggiungere della crema anche lungo i bordi usando una spatola a gomito o un tarocco, poi lisciare tutta la torta (io mi aiuto con un piano girevole).

Versare un pò di gelatina neutra sul tavolo, spatolare bene e appoggiarvi la cialda con il disegno rivolto verso l’alto. Versare un altro pò di gelatina sulla cialda e spatolare bene per lucidarla, poi sollevarla delicatamente con una spatola e adagiarla sul dolce facendo attenzione a non rovinarla.

Far aderire tutto intorno le gocce di meringa (vi consiglio di farlo poco prima di consumare il dolce, altrimenti assorbiranno troppa umidità e perderanno croccantezza).

Inserire la camy cream rimasta in un sac à poche munito di bocchetta a stella e decorare tutto intorno alla cialda.

Cospargere i ciuffi di crema con perline di zucchero rosso.

Ed ecco pronta la Torta Star Wars!!!

torta star wars collage 2

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