Viennesi alla vaniglia

Come vi ho già rivelato qui quella tra me ed il sac à poche è una relazione fragile e delicata. Non ci capiamo ancora molto bene, ci guardiamo ancora con diffidenza reciproca, io vorrei fare una cosa e lui niente, si ostina ad andare per la sua strada… però un giorno chissà… Confido che a forza di provare prima o poi riusciremo ad andare d’amore e d’accordo e magari sforneremo insieme tante piccole dolcezze finalmente piacevoli anche alla vista oltre che al palato.

Nel frattempo vi rendo partecipi anche di questo esperimento per il quale mi sono affidata a “Tradizione in evoluzione” del maestro Leonardo Di Carlo, un libro che adoro e dal quale ho provato già molte ricette, riuscite tutte perfettamente.

Si tratta di deliziosi pasticcini di frolla montata alla vaniglia dalla caratteristica forma a W. La loro peculiarità è che sono fatti con soli albumi, perciò sono perfetti quando se ne hanno in eccesso da altre preparazioni tipo la crema pasticcera e non si ha voglia di tenere il forno acceso per ore per fare le meringhe. Si preparano davvero in pochi minuti, perfetti per un tè ma anche per la colazione… Non so se si capisce, ma per me è sempre il momento giusto!!!

Viennesi alla vaniglia

Ingredienti per una teglia e mezza

200 g di burro morbido

75 g di zucchero a velo

i semini di 1/2 bacca di vaniglia

1 g di sale

25 g di albume

250 g di farina 00 (150-160 W)

Procedimento

Montare con la foglia in planetaria il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. Unire gli albumi e infine la farina setacciata, mescolando tutto delicatamente.

L’impasto non va lavorato troppo. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, inserire il composto in  un sac à poche con bocchetta a stella n°10 e formare delle W su teglie rivestite con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C se in modalità ventilata o a 180°C se statico per 14 -16 minuti (vanno comunque controllati a occhio perchè non devono scurire troppo). Far raffreddare su una gratella da pasticceria e spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di dolcezza – Albume… che guerra sia!